Вы когда-нибудь задумывались, почему одни сыры хорошо тянутся, другие натираются в пасту, а третьи необычно пахнут? За каждым куском скрываются свои особенности, связанные с техникой производства и происхождением, которые сильно отличаются.
Готовы к погружению в сырный мир? Эта статья – всё, что вы должны знать о самых популярных сортах:
Моцарелла
Настоящая итальянская моцарелла — это сыр из молока буйволиц с нежной слоистой текстурой и мягким молочным вкусом. Её производят вручную по старинной технологии "филатура", когда горячую массу вымешивают до эластичной текстуры.
Отличительная особенность этого сорта — маркировка DOP, гарантирующая традиционное производство сыра в итальянском регионе Кампания. Идеальна в салате Капрезе с томатами и базиликом. Хранится всего 2-3 дня в сыворотке при 4-8°C.
Чеддер
Родом из деревни Чеддер. Вкус зависит от выдержки - от 3 месяцев до 5 лет.
Секрет слоистой структуры сорта - в уникальной технике, когда сырную массу особым образом нарезают и переворачивают.
Традиционный чеддер производят из цельного коровьего молока. Сорт идеален для бутербродов, соусов, и как самостоятельная закуска. Хранить лучше в пергаменте при 4-8°
Раклет
Визитная карточка альпийских регионов Швейцарии. Характерный пряный вкус сыр приобретает в процессе созревания от трёх месяцев до года.
Секрет его текстуры — в особой технологии производства. Сырное зерно многократно и тщательно промывают, что впоследствии позволяет раклету сильно тянуться при нагревании.
Хранить лучше в пищевой плёнке или пергаменте в холодильнике. Лучше всего раскрывает вкус в паре с белым вином, сидром, корнишонами и жареным луком.
Страчателла
Нежный сыр родом из региона Апулия в Италии. Его основа — это чистый, мягкий, слегка солоноватый и освежающий вкус молока.
Основа текстуры, состоящей из сливочных нитей и зернистой массы, заключается в технологии растягивания и разрывания сырного теста в процессе изготовления.
Традиционную страчателлу производят из молока буйволи. Сорт идеален для салата Капрезе, свежих летних блюд, бриошей и как начинка для пасты. Подавать его нужно сразу, а хранить — в собственной сыворотке в холодильнике не более 1-2 дней.
Камамбер
Родом из нормандской деревни Камамбер. Его вкус эволюционирует от нежного молочного у молодого сыра до пикантного и аммиачного у полностью созревшего. Вызревает сыр от 3 недель до 2 месяцев.
Сыр составляют нежная текстура внутри и бархатная корочка снаружи. Секрет такого сочетания – в особой технологии посолки и созревания: сырные головки вручную солят и выдерживают в подвалах с особым микроклиматом, где на поверхность сыра наносят культуру благородной плесени.
Традиционный камамбер производят из непастеризованного коровьего молока. Сорт идеален для подачи с хрустящим багетом, фруктами и орехами, а также для выпечки.
А знаете, где подают блюда с сортами, которые мы перечислили в сегодняшней статье, и не только? В корнере «Cheesemania» на «Центральном рынке» где вы найдёте всё самое сырное: от салатов до пасты в головке пармезана!
Ждём каждый день по адресу: г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1
