За двадцать лет в ресторанном бизнесе я видела немало мод на еду: от безглютеновой паники до пены из чего угодно. Но то, что сейчас набирает популярность, удивительно по своей сути. Fibremaxxing — стремление есть как можно больше клетчатки — в TikTok подали как тренд, а по факту это… тихая забота о себе.
Салаты, цельнозерновой хлеб, ягоды, бобовые — всё это внезапно стало не просто полезным, а модным. В Instagram я вижу тарелки, которые выглядят как арт-объекты: горы зелени, аккуратные дольки фруктов, миски с крупами, где каждый ингредиент лежит, как на подиуме.
Психология тут проста: клетчатка не даёт мгновенного удовольствия, как сахар или жир. Она работает медленно, создавая ощущение лёгкости и контроля. Это почти терапия: вы кормите себя так, чтобы тело отвечало вам благодарностью, а не перепадами сахара в крови.
В ресторанах я вижу, как меняется даже культура заказа. Раньше «гарнир из овощей» звучал как компромисс, сегодня — как осознанный выбор. Люди охотно платят за блюда, где зелень и зерно играют первую скрипку, а не прячутся в углу тарелки.
И, возможно, fibremaxxing стал популярен именно потому, что он про долгую дистанцию. Это не вспышка, не разовый десерт «для настроения», а инвестиция в себя. Как ужин, на который приходят не ради фотографий, а ради того, чтобы остаться до конца вечера.