Соленые огурцы – это, наверное, самая простая заготовка на зиму, минимум мороки, максимум вкуса. Такие огурчики станут прекрасным способом разнообразить повседневное меню.
Ингредиенты:
Огурцы
Чеснок
Лавровый лист
Перец черный горошек
Перец душистый горошек
Гвоздика (специя, не цветок)
Укроп (зонтики или семена)
Листья смородины
Соль
Сахар
Вода
В этом году у меня прижился тархун (эстрагон) поэтому его я тоже добавляю пару веточек. Тархун, в общем, хорошо добавлять и в соленые огурцы, и в маринованные помидоры и огурцы.
Приготовление:
Это мой самый любимый рецепт соленых огурцов, так как его очень легко запомнить, не надо высчитывать по литражу воду. Огурцы получаются вкусные, а если еще их посолить в дубовой бочке, то получатся настоящие бочковые огурцы! В данном рецепте достаточно запомнить, что соль рассчитывается на объем банки. На одну литровую банку идет одна столовая ложка крупной соли (обычная ложка без гигантской горки). Если берете двух литровую банку то две столовые ложки, трех литровую банку то три столовые ложки и так далее по возрастанию. Солите в 10 литровом ведре 10 столовых ложек. Если берете меньше объем, 0,5 литра то пол столовой ложки, если 0,75, то чуть больше пол столовой ложки.
Подготавливаем банки, просто тщательно моем, стерилизовать ничего не надо. Огурцы замачиваем в воде на 2 часа. Затем хорошо промываем, (я мою поролоновой губкой, это очень быстро и просто и вся грязь хорошо смывается) так же хорошо промываем зелень (если конечно она у Вас не сушенная), очищаем чеснок от всего лишнего и промываем.
Далее на дно банки (расчет идет на одну трехлитровую банку) выкладываем хрен, листья смородины 3 шт., зонтики укропа – 2 шт., перец душистый - 5 шт., перец черный – 10 шт., гвоздику – 3 шт., чеснок – 5-7 зубчиков. Так как в этом году у меня прижился тархун (эстрагон), я еще и его добавила пару веточек (с ним почему-то очень вкусные соления и маринады получаются). Так же если у Вас нет всего этого под рукой, можно купить смесь для соления или маринования огурцов. Сейчас сезон и найти все это в свежем виде можно на рынках, в магазинах, в огородах.
Далее плотно наполняем банки огурцами (при солении огурцов я попки у них не отрезаю). В кастрюлю наливаем небольшое количество воды (примерно 1 литр) и добавляем три столовые ложки соли, пол чайной ложки сахара (сахар можно не добавлять, огурцы и так будут киснуть, сахар добавляется для того чтобы немного ускорить процесс ферментации). Далее ставим на огонь, и постоянно перемешиваем до полного растворения соли, нагревать и кипятить воду не нужно, нам надо только растворить соль. Как соль растворилась, выливаем воду в банку, если Вам не хватило воды до горлышка банки, подливаем обычную воду без соли, накрываем крышкой и пару раз переворачиваем банку чтобы соленая вода смешалась с обычной. Таким способом у Вас никогда не останется рассола в кастрюле, и точное количество соли окажется в банке.
Теперь огурцы должны минимум три дня стоять киснуть, накрывать крышками их не надо. По истечению трех дней, в кастрюлю сливаем рассол из банки, подливаем примерно 200 мл воды и ставить кипятить, как рассол закипел, снимаем пенку, даем ему 30 секунд покипеть, затем переливаем его обратно в банку и заказываем крышкой.
Такие огурцы не надо убирать под плед, шубу и тому подобное, банке достаточно остыть, затем убираем в прохладное место на хранение, примерно через месяц огурчики будут готовы. Их можно добавлять в рассольники, винегреты, в различные салаты, в азу, да и просто вприкуску к любым блюдам. Приятного аппетита!
Прошлогодние соленые огурцы.