Ингредиенты:
Огурцы
Чеснок
Лавровый лист
Перец черный горошек
Перец душистый горошек
Гвоздика (специя, не цветок)
Укроп (зонтики или семена)
Листья смородины
Соль
Сахар
Вода
Приготовление:
Такой рецепт очень легко запомнить, так как не надо высчитывать по литражу воду. Достаточно запомнить, что соль рассчитывается на объем банки. На 1 литровую банку идет одна столовая ложка соли ( обычная ложка без гигантской горки).
Если берете двух литровую банку то две столовые ложки, трех литровую банку то три столовые ложки и так далее по возрастанию. Солите в 10 литровом ведре 10 столовых ложек. Если берете меньше объем, 0,5 литра то пол столовой ложки, если 0,75 то чуть больше пол столовой ложки. Солим крупной солью.
В этом рецепте я буду солить в трех литровые банки. Подготавливаем банки, просто тщательно моем, стерилизовать ничего не надо. Огурцы замачиваем в воде на 2 часа. Затем хорошо промываем, (я мою поролоновой губкой, это очень быстро и просто и вся грязь хорошо смывается) так же хорошо промываем зелень (если конечно она у Вас не сушенная),очищаем чеснок от всего лишнего и промываем.
Далее на дно банки (расчет идет на одну трехлитровую банку) выкладываем хрен, листья смородины 3 шт., зонтики укропа – 2 шт., перец душистый - 5 шт., перец черный – 10 шт., гвоздику – 3 шт., чеснок – 5-7 зубчиков. Можно купить смесь для соления или маринования огурцов. Сейчас сезон и найти все это в свежем виде можно на рынках, в магазинах, в огородах.
Далее плотно наполняем банки огурцами (при солении огурцов я попки у них не отрезаю). В кастрюльку наливаем небольшое количество воды (примерно 1 литр) и добавляем три столовые ложки соли, и пол чайной ложки сахара (сахар можно не добавлять, огурцы и так будут киснуть, сахар добавляется для того чтобы немного ускорить процесс ферментации) ставим на огонь и постоянно перемешиваем до полного растворения соли, нагревать и кипятить воду не надо, нам надо только растворить соль.
Как соль растворилась, выливаем воду в банку, если Вам не хватило воды до горлышка банки, подливаем обычную воду без соли, накрываем крышкой и пару раз переворачиваем банку чтобы соленая вода смешалась с обычной. Таким способом у Вас никогда не останется рассола в кастрюле и точное количество соли окажется в банке.
Теперь огурцы должны минимум три дня стоять киснуть, накрывать крышками их не надо. Банки лучше поставить на тарелки или другие емкости, так как в процессе брожения может рассол вытекать. Я не ставлю, а просто немного недоливаю рассол до края банки. По истечению трех дней, в кастрюлю сливаем рассол из банки, подливаем примерно 200 мл воды и ставить кипятить, как рассол закипел, снимаем пенку, даем ему 30 секунд покипеть, затем переливаем его обратно в банку да самого верха (можно даже перелить) и заказываем крышкой. Такие огурцы не надо удирать под плед, шубу и тому подобное, банке достаточно остыть и убираем в прохладное место на хранение, примерно через месяц огурчики будут готовы.