Если вы бывали на завтраке в каком-нибудь, хоть слегка звездочном отеле или посещали ресторан с детским меню, скорее всего обращали внимание на сырники идеальной формы. Как их готовить?
Такие невысокие цилиндрики или бочонки, румяные, на вид плотные, а на самом деле нежные. Глядя на них, думаешь, что шеф-повар знает волшебный секрет. Тайну, передающуюся от одного поколения кулинаров другому и недоступную простым смертным.
Вспоминая свои сырники, расплющенные по сковородке, можно опустить руки и никогда не готовить это блюдо. И совершенно напрасно. Никакого секрета нет. Точнее он есть, но не очень секретный. Главное соблюдать нехитрые, но обязательные правила и у нас все получится.
Давайте возьмем творог, манку, яйца, сахар и прямо сейчас сделаем сырники, не уступающие своим собратьям из ресторанов высокой кухни.
Рецепт сырников «Творожные бочонки»
Ингредиенты:
- Творог — 0, 5 кг
- Манка — 3 ст.л.с небольшими горками
- Сахар — 1-2 ст.л.без горки
- Ванильный сахар или ванилин — 5-10 г (на кончике ножа)
- Соль — щепотка для усиления вкуса
- Яйцо — 1 шт.
- Топленое масло — 3 ст.л. (чуть больше или меньше)
- Мука — немного для панировки
Как готовим:
Первым делом выбираем творог. Он не должен быть слишком жирным. Максимум 9%, можно и пятипроцентный, обезжиренный или безлактозный.
Творог нужно будет отжать — это одно из важных условий. Лишняя влага как раз и делает сырники рыхлыми и жидкими.
Сахара тоже берем немного, чтобы не разжижать творожную массу. Сладость сырников можно будет выправить при подаче. Медом, сиропом, сгущенкой или любым топингом.
Помещаем творог в марлю, сложенную в два-три слоя. Закручиваем ее «мешочком» и отжимаем, не прикладывая особых усилий. Нам не нужен излишне влажный творог, но и пересушенный ни к чему. Избавившись от ненужной жидкости мы избавимся и от лишней манки или муки, а значит творожный вкус не забьется, сохранит свежесть и насыщенность.
Творог нужно будет прокрутить через мясорубку или пробить блендером до однородной пластичной пастообразной массы.
Вбиваем в нее яйцо, добавляем сахар, манку, ванилин и щепотку соли. Все тщательно перемешиваем и отставляем минут на десять-пятнадцать, что бы тесто расстоялось.
Смачиваем руки холодной водой и формируем из нашего теста небольшие порционные шарики. Для того, что бы точно отмерить необходимо количество массы можно воспользоваться столовой ложкой.
Шарики обваливаем в муке, прихлопываем их сверху лезвием широкого ножа и, постукивая им же по бокам, придаем сырникам вид бочонков.
На сковороде разогреваем топленое масло и обжариваем сырники с каждой стороны по паре минуток. Так, чтобы образовалась плотная корочка. Она запечатает наши бочонки.
Выкладываем их на противень, застеленные пергаментной бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 15-20.
Достаем сырники, любуемся их идеальной формой, даем немного остыть и приглашаем всех к столу.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: