Всем привет! Продолжаем сезон заготовок на зиму! Приготовим кабачковую икру.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг
- Морковь – 700 г
- Лук репчатый – 500 г
- Томаты свежие или томатная паста – 300 мл
- Растительное масло – 100 мл
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксус столовый (9%) – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Очистить кабачки от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук мелко порубить, морковь потереть на крупной терке.
2. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или казане. Обжаривать нарезанные овощи поэтапно: сначала лук до прозрачности, затем добавить морковь и обжаривать вместе около 5 минут. Затем выложить кабачки и тушить всё вместе примерно 15 минут на среднем огне, периодически помешивая.
3. Добавить сахар, соль, черный молотый перец. Если используете свежие помидоры, добавьте их измельченными, либо замените на томатную пасту. Всё тщательно перемешать и продолжить готовить ещё 10–15 минут.
4. За пару минут до окончания варки добавить уксус и дать настояться.
5. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Икра получается ароматной, нежной и отлично хранится всю зиму!