Со скрипом раскочегаривается в этом году консервный сезон. Никак все овощи совпасть не могут: особенно бастуют перцы, не хватает им тепла и солнца, чтоб вовремя краснеть.
Одной из востребуемых заготовок в прошлую зиму оказался тот самый "Имам баялды", который в переводе то ли обалдел от вкуса этого блюда, то ли язык проглотил, то ли ещё чего.
Ну, и мои не хуже имама оценили.
Но это самая трудозатратная из моих заготовок из баклажанов.
Да ещё и с последующей пастеризацией банок в кастрюльке. Не люблю это дело, но куда денешься...
Именно "имама" попросили в этот раз сделать больше, но... уж сколько позволит мне урожай в этом сезоне.
И вот наконец-то недавно все нужные овощи совпали.
Вообще, вариантов приготовления "имама" несколько, но нам понравился такой, когда обжаренные баклажаны кружочками и перец большими кусочками прослаиваются томатным соусом с добавлением жареного лука и свежего чеснока. Без зелени.
Ну, что ж, такой и сделаю.
И кстати, кому важен цвет соуса: мне, например, хочется красный.
Но если взбивать соус вместе с обжаренным луком, то он приобретает оранжевый цвет из-за масла (см. прошлогоднее фото выше).
Поэтому имейте это ввиду, кому важно.
А я в этот раз буду делать соус отдельно, а лук обжаривать и класть отдельно.
Да, в этом году я немного изменила процесс.
🌿Всё обжариваю отдельно: баклажаны, перец, резанный репчатый лук.
🌿Чеснок измельчаю.
🌿Из томата делаю соус: снимаю кожицу, режу, варю, пробиваю блендером, добавляю соль, сахар - чтоб вкус мне нравился. Кто уважает базилик - его тоже хорошо туда добавлять. А вообще, можно приготовить любой томатный соус по любимому рецепту и использовать его. Или открыть прошлогоднюю баночку соуса, например, если помидор недостаточно созрело.
Вот это обжаривание я сделала в один день, а на следующий день уже закончила процесс консервирования. И хотя бы эта возможность разделения процессов меня смирила с этим хлопотным рецептом.
На следующий день я сложила всё слоями в чистые баночки (я их держу над паром по старинке):
- Томатный соус
- Баклажаны (обжаренные кружочками)
- Лук (обжаренный), чеснок
- Томатный соус, чтоб покрыло
- Перец (обжаренные кусочками)
- Лук (обжаренный), чеснок
- Томатный соус, снова всё им закрываю
И т.д. до верха банки, сверху - соус.
И потом, конечно, надо в кастрюльке с водой банки покипятить минут 10-15 , закрутить крышки - и под одеяло.
🌿А вот с пропорциями у меня беда: делаю на глаз, грешна. В этот раз у меня так:
- Четыре баклажана
- Четыре болгарских перца
- Две средних луковицы
- Чеснок - по вкусу
- На соус я беру помидор столько, сколько скопилось для переработки: остатки (если получаются) закрываю отдельно или использую для готовки (макароны, рагу, супы и пр.)
- Острый перчик в соус и в слои вместе луком-чесноком - по желанию.
Из такого количества получается как минимум 3 поллитровых баночки и ещё немного. Всё зависит от размера овощей.
Вот и в этот раз получилось 3 баночки по 550 мл и одна 300 мл.
И цвет соуса - обратите внимание - красный.
Ну, а я снова жду более-менее покрасневшего перца, чтоб закрутить ещё "имама": баклажаны-то и помидоры у меня есть. Ох, и сезон же...
Как ваши заготовки? Много накатали уже?
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
Присоединяйтесь к моему каналу - здесь всё настоящее и много всего интересного, полезного, красивого и вкусного!🌿
Все материалы моего канала принадлежат исключительно автору. Копирование, перепечатывание и использование их в своих интересах, запрещено в соответствии с законодательством об авторском праве.
#имам_баялды
#заготовки_впрок
#дачные_реецепты
#едим_своё
#урожай2025
#дача_в_деревне
#дача_сад_огород