Делюсь 5 старинными рецептами из забытой книги, включая тот самый «Эликсир зверолова», который согревал в лесу по двое суток.
Ну что, друзья, снова приветствую вас! Сегодня, 12 августа, денёк выдался просто отличный — не жарко, но солнечно.
И меня с утра потянуло на приключения. Помните нашу недавнюю статью про ревень и то, что из него готовили финские бабушки? Она набрала отличные просмотры, и я читал все ваши комментарии.
И знаете, что меня особенно зацепило? Многие из вас заинтересовались именно настойками. И я вас прекрасно понимаю!
В общем, долго не думая, я решил совместить приятное с полезным.
Завёл свой старый добрый скутер, крикнул верному псу Джеку, и мы покатили в сторону одного заброшенного финского хутора.
Джек бежал рядом, высунув язык, счастливый от такой прогулки, а я ехал и думал.
Ехал я за ревенем для компотов — жена заказала. А думал всё о тех самых комментариях.
На месте меня встретила тишина и огромные, раскидистые лопухи ревеня.
Настоящие гиганты, дикие, мощные, с сочными красными черешками.
Пока я их срезал, в голове крутилась мысль: «Компот — это хорошо. Но неужели эти суровые финские мужики, что жили здесь сто, двести лет назад, использовали эту кислую мощь только для киселя?».
Вернувшись домой, я достал с полки свою заветную книжицу. Старую, потрёпанную, в картонном переплёте, с рецептами, записанными ещё карандашом.
Это сборник старых карельских и финских рецептов, который достался мне по случаю. Я начал листать... и нашёл то, что искал. Целый раздел, посвящённый напиткам из Raparperi.
И там были не просто наливки. Там была целая философия.
«Эликсир Зверолова»: Легенда, Записанная в Книге
Один рецепт был обведён карандашом несколько раз. Назывался он просто — «Охотничья настойка».
А рядом на полях была приписка, сделанная другим почерком: «Рецепт старого Эйно.
Согревает душу и тело, когда до дома два дня пути». И тут я понял, что наткнулся на нечто особенное. Это не для застолья. Это для жизни.
Согласно легенде, такие настойки брали с собой охотники и звероловы, уходя в лес на несколько дней, особенно в холодное время года.
Задача напитка была не опьянить, а помочь выжить:
- Согреть: Крепкий алкоголь и «горячие» специи разгоняли кровь после долгого сидения в засаде.
- Обеззаразить: Спирт и кислота ревеня помогали желудку справиться с грубой, не всегда свежей пищей.
- Придать сил: Мёд или сахар давали быструю энергию.
И вот тот самый рецепт, адаптированный под наши реалии.
1. Настойка «Эликсир Зверолова»
Брали крепкий зерновой самогон двойной перегонки (не меньше 50-60 градусов). На трехлитровую бутыль шло:
- Около килограмма сочных черешков ревеня, нарезанных кубиками.
- Горсть сушёных ягод можжевельника (для «лесного» духа).
- Несколько молодых сосновых почек (для лёгкой смолистой горечи).
- Большая ложка хорошего лесного мёда.
- Щепотка сушёного багульника (использовался как лекарственное растение, добавляет терпкости).
Всё это закладывалось в бутыль, заливалось самогоном и ставилось в тёмное, прохладное место минимум на два месяца.
Раз в неделю бутыль нужно было хорошо встряхивать. Готовый напиток процеживали, и он приобретал красивый янтарно-розовый цвет.
Пили его не стаканами, а маленькими глотками из фляжки. Говорят, один такой глоток мог вернуть к жизни продрогшего до костей охотника.
Но это ещё не всё. В книге нашлись и другие, не менее интересные рецепты.
2. Наливка «Женские слёзы» (Дамская)
Это уже напиток для уютных посиделок. Ревень давал кислинку, а другие ингредиенты — аромат.
На 1 литр водки или 40-градусного самогона:
- 500 г ревеня.
- 200 г сахара.
- Горсть свежих листьев чёрной смородины или малины.
- Веточка мяты.
Настаивали всего 2-3 недели в светлом месте, чтобы напиток приобрёл красивый рубиновый цвет.
Получалась лёгкая, кисло-сладкая наливка с невероятным ягодно-мятным ароматом.
3. «Аптекарский Экстракт» на Корнях
Этот напиток использовали в лечебных целях для улучшения пищеварения. Делали его не на стеблях, а на корнях ревеня, которые выкапывали поздней осенью.
- 100 г сушёных корней ревеня.
- 1 литр водки.
- Столовая ложка семян тмина.
Настаивали в темноте месяц. Употребляли по чайной ложке перед едой. Напиток был горьким, терпким, но, как утверждалось, очень действенным.
4. «Пряный Спотыкач»
Это густой, сладкий ликёр, который подавали к десерту.
Ревень (1 кг) нарезали, засыпали сахаром (500 г) и оставляли на ночь, чтобы он дал сок.
Утром эту массу ставили на огонь, добавляли палочку корицы, пару бутонов гвоздики, цедру одного апельсина и варили на медленном огне 15-20 минут.
Остужали, отжимали сок через марлю и смешивали с водкой (0.5 л). Давали настояться ещё неделю. Получался тягучий, ароматный, пряный эликсир.
5. Маринованный Ревень к Мясу
А вот это совсем необычно. Твёрдые черешки ревеня нарезали кусочками по 2-3 см, укладывали в банку и заливали горячим маринадом (на 1 литр воды: 50 г соли, 100 г сахара, пару горошин перца, лавровый лист, ложка уксуса).
Это была отличная хрустящая, кисло-сладкая закуска к жирному мясу или дичи.
Вот так, друзья. Обычный ревень, который растёт у многих как сорняк, оказывается, хранит в себе целую культуру и историю.
И я сегодня, глядя на свой урожай, решил — быть эксперименту! Попробую этой осенью сделать тот самый «Эликсир Зверолова».
Продолжение следует…
Чтобы не пропустить результат моего эксперимента и другие истории из наших краёв, обязательно подписывайтесь на канал
«Будни в глубинке: хобби и находки». Впереди ещё много интересного!