В аюрведе еда — это лекарство. Чтобы тело и ум были в балансе, в каждом приёме пищи должны присутствовать 6 вкусов: сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий.
И знаете что? Правильно приготовленный вегетарианский борщ содержит их все! Это не просто суп, а целая терапия в одной тарелке.
Почему он полезен?
Он балансирует Вату, Питту и Капху, питает и согревает в сезон ветра и холода, укрепляет иммунитет и жизненную силу (Оджас), а также насыщает вкусами, благодаря которым вы будете есть меньше, но чувствовать больше удовлетворения.
Какие вкусы в борще и за что они отвечают:
· Сладкий — свёкла, морковь, картофель. Питает, успокаивает Вату.
· Кислый — лимонный сок, томаты. Активирует Капху, улучшает аппетит.
· Солёный — морская соль. Заземляет и раскрывает вкус.
· Острый — чёрный перец, лук, асафетида. Активизирует пищеварение.
· Горький — лавровый лист, зелень. Очищает Питту, охлаждает.
· Вяжущий — капуста, зелень. Подсушивает Капху, балансирует.
Ингредиенты на 4 порции:
Свёкла — 2 шт., морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., белокочанная капуста — 200 г, лук — 1 шт., томаты — 2 шт. или томатная паста — 1 ст.л., лимонный сок — 1 ч.л., масло гхи — 1–2 ст.л., вода — 1,5 л, морская соль — по вкусу, лавровый лист — 1 шт., зелень — для подачи.
Специи: кумин (зира) — 1 ч.л., кориандр молотый — ½ ч.л., куркума — ¼ ч.л., майоран — ½ ч.л., чёрный перец — щепотка, асафетида — щепотка (если готовите без лука).
Как готовить:
1. Настройтесь на приготовление — тишина, мантра или молитва наполнят еду светлой энергией.
2. В кастрюле растопите гхи, добавьте кумин, куркуму и кориандр, раскройте аромат.
3. Выложите лук, обжарьте до мягкости, добавьте натёртую морковь и свёклу, тушите 7–10 минут. В конце — томаты или томатная паста.
4. Влейте воду, положите картофель, капусту, лавровый лист, варите 15 минут.
5. Добавьте соль, лимонный сок, чёрный перец, майоран. Накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут.
6. Подавайте с зеленью, каплей гхи или ложкой сметаны/кешью-пасты.
В конце лета и начале осени усиливается Вата — появляется сухость, тревожность, бессонница. Такой борщ с гхи и сладкими овощами мягко заземляет и наполняет энергией.
Напишите в комментариях: вы пробовали готовить борщ с 6 вкусами?