В своём рецепте чахохбили Лара предлагает рвать, а не нарезать помидоры, так как по её словам получается вкуснее. Да и салаты от качества нарезки сильно выигрывают во вкусовых качествах.
Способ необычный новичкам, но вполне привычный для профессиональных поваров.
А что же ещё можно рвать руками? Ну конечно же салаты! Такой способ сохраняет хрустящую текстуру и нежность, а также помогает сохранить больше витаминов и ферментов, которые могут разрушаться при резке. Кроме того, рвать зелень легче и быстрее, чем нарезать, что особенно удобно при приготовлении свежих салатов.
Секрет в том, что если рвать листья, то повреждается меньше растительных клеток и замедляется процесс окисления зелени. А при резке салаты выделяют гораздо больше полезных антиоксидантов — полифенолов.
Поэтому:
- выберите свежую зелень — салат, рукколу, шпинат или другие мягкие листья
- помойте их под холодной водой, аккуратно удаляя грязь и песок
- обязательно высушите листья с помощью бумажных полотенец
- используйте чистые руки, чтобы аккуратно рвать листья на кусочки нужного размера
- не перетирайте и не крошите листья — так сохраняется их хрустящая текстура и витамины
- после рваных листьев добавляйте остальные ингредиенты и заправляйте по вкусу.