Представьте.. вы испекли свой хлеб Не первый и уже не второй Но все же ещё волнительно А что там внутри? Пропекся ли? Нет ли никаких дефектов? Все ли хорошо? И вы дожидаетесь пока хлеб остынет Такое волнительное предвкушение После остывания разрез .. а там липкий мякиш Ну вот. А вы так хотели поделиться своей радостью от хлеба с близкими А может даже у вас уже заказали хлеб и вы должны его отдать клиенту, и так получилось нехорошо Какие могли быть причины? И как такое предотвратить? Я по опыту скажу - подобный дефект понятен уже тогда когда вы достаёте хлеб из печи - он будет тяжёлый, а постучав по дну вы услышите не глухой звук, а будто вы стучите по наполненному тяжелому тесту Почему так происходит? - не пропекли (печь плохо прогрелась или вообще не соблюдает температурный режим) - это 10% из всех подобных случаев. Редкость - Ваш хлеб на этапе брожения и расстойки уже не выбродил и не расстоялся и проблема была там - 90% случаев причина в этом. Дополнительно об