Нежный, густой, сливочный, вкусный и сытный — перед вами рецепт куриного супа-пюре. Нежное куриное мясо перетирается практически полностью в картофельное пюре, как и овощи, а затем смешивается с бульоном. Кусочки куриной грудки и свежая зелень — завершающий штрих в подаче этого первого блюда.
Подготовим продукты.
Вода - 2,5 литра, Курица - 1 шт., Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 1 шт., Корень петрушки - 1 шт., Растительное масло - 1 ст. ложка, Мука - 2 ст. ложки, Сливочное масло - 50 г, Молоко - 0,5 стакана, Желток - 1 шт., Соль - 0,5 ст. ложки (по вкусу), Лавровый лист - 1 шт. (по вкусу), Черный перец - 4 шт. (по вкусу), Зелень (укроп, петрушка) - 0,5 пучка (по вкусу)
Рецепт приготовления куриного супа-пюре:
- Залейте курицу холодной водой и варите при слабом кипении до мягкости (около 1 часа), добавив в конце лавровый лист и перец горошком.
- После этого выньте тушку и отделите мясо от костей. Филе отложите отдельно.
- Процедите бульон.
- Куриное филе разорвите на кусочки или нарежьте соломкой (или кубиками). Можно залить грудинку небольшим количеством горячего бульона и варить ещё 5–10 минут.
- Измельчите оставшееся мясо с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
- Затем протрите куриную массу через сито или измельчите блендером.
- Очистите морковь и корень петрушки, вымойте, нарежьте соломкой.
- Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
- Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. Выложите овощи, обжарьте на разогретом растительном масле на медленном огне, помешивая, до мягкости (примерно 4-5 минут).
- Овощи протрите через сито или также измельчите блендером.
- Разогрейте сковороду, положите сливочное масло. Растопите.
- Добавьте муку. Обжарьте муку в сливочном масле на среднем огне, помешивая, 1–2 минуты.
- Затем разведите муку небольшим количеством бульона (около 50 мл), тщательно разотрите, чтобы не было комков.
- Соединить смесь с овощным и мясным пюре, посолить.
- Тщательно перемешайте.
- Полученную пюреобразную массу выложите в бульон, перемешайте и варите куриный суп-пюре 5-7 минут.
- Отделите желток от белка.
- Разотрите сырой желток с молоком.
- В готовый куриный суп-пюре влейте подготовленный желток. Кипятите 5 минут. Снимите с огня.
- Зелень вымойте и мелко нарежьте.
- При подаче выложите кусочки куриного филе на тарелку, полейте куриным супом-пюре и посыпьте зеленью.
Приятного аппетита!
Куриный суп-пюре (густой суп из протёртых овощей, круп, мяса, птицы) может быть полезен для здоровья, но его польза зависит от состава супа и индивидуальных особенностей организма. Блюдо содержит витамины, минералы и клетчатку, которые важны для поддержания иммунитета, пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Однако постоянно употреблять суп-пюре не рекомендуется. Лучше чередовать такое блюдо с традиционными супами и прозрачными бульонами, содержащими кусочки овощей и мяса.
Для иммунитета.
Содержание витамина В6, при дефиците которого нарушается иммунитет.
Аминокислота цистеин в составе супа разжижает мокроту, которая накапливается в бронхах при воспалении, что помогает откашливаться.
Для пищеварения.
Мягкая консистенция супа-пюре не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, легче усваивается и быстрее покидает желудок. Это снижает нагрузку на пищеварительную систему и уменьшает воспалительный процесс.
Жидкая основа супа улучшает гидратацию кишечника, что облегчает продвижение пищи и предотвращает запоры.
Однако есть и ограничения:При заболеваниях ЖКТ (обострение гастрита, язва желудка, синдром раздражённого кишечника) суп-пюре предпочтительнее на момент обострения, при устранении симптомов и ремиссии состояния важно расширять рацион и переходить на цельные блюда.
При панкреатите в острый период рекомендуется избегать даже мягких пюреобразных блюд из-за повышенной нагрузки на поджелудочную железу.
Для сердечно-сосудистой системы.
Нежирные сорта мяса (куриная грудка) дают организму белок, витамины группы B, железо и другие ценные элементы, которые важны для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
Однако если используется жирное мясо, то суп может содержать избыточное количество насыщенных жиров, что способно снизить его пользу. Поэтому предпочтительнее выбирать лёгкие варианты мясного бульона.
Для кожи.
Содержание коллагена — белка, который хорошо усваивается организмом и помогает восстановлению и сохранению эластичности кожи. Однако организм не может усваивать коллаген целиком — вместо этого он расщепляется в процессе пищеварения.