Слоган Хлебника звучит так: «Ремесло с любовью», но это не значит, что автоматизация не коснулась нашего производства. При быстром масштабировании сети нам важно успевать обеспечивать все точки сети качественным и стабильным продуктом. Именно поэтому последние 2 года мы активно автоматизируем разные процессы, при этом повышая качество продукта.
Важный момент — мы автоматизируем процессы не в урон качеству, а только наоборот.
О Хлебнике
Хлебник — сеть, которая прошла путь от нескольких хлебных точек до самой быстрорастущей сети пекарен на Северо-Западе. Производство компании находится во Всеволожске и растёт вместе с развитием сети.
Когда приходит время автоматизировать
1. Увеличение количества точек
Одной из первых причин, подтолкнувших Хлебник к автоматизации процессов, стало масштабирование. Когда число пекарен стало быстро расти, вручную управлять заказами, логистикой, персоналом и финансами стало невозможно без ошибок и потерь. Мы не можем увеличивать штат пропорционально росту сети, сотрудники — большая ценность, но и большая ответственность и энергозатратность. Каждому новому работнику необходимо обучение и адаптация.
2. Ручной труд — не всегда про стабильность и качество
С каждой новой машиной на производстве и новой внедрённой системой в работу мы освобождаем «несколько рук» и экономим время, которое можно потратить на другие процессы. А помимо всего, из этого мы извлекаем пользу — человек может совершать ошибки и работать нестабильно в отличии от оборудования.
Для примера: раньше начинку в слойку сотрудники накладывали вручную, измеряя её вес примерно. Как результат — изделия были разными по весу, а процесс занимал много времени на отмеривание начинки. Мы решили эту проблему автоматизацией — покупкой специальной отсадочной машины. Это ускорило процесс в 4-5 раз, а изделия стали одинаковыми по весу.
3. Рост выручки требует эффективного инструмента формирования и управления командой
За последний год на производстве Хлебника произошли серьёзные изменения. Вместе с большой командой мы перестраивали внутренние процессы и внедряли принцип Бережливого производства.
Благодаря этому:
- Перестроили помещение для комплектовки заказов;
- Грамотно оптимизировали процесс;
- Сделали типовые рабочие места;
- Внедрили в рабочие места ERP систему;
- Изменили подход к формированию заказов: стремимся к тому, чтобы у нас был трёхдневный заказ на складе, и заказы на производство шли именно отсюда.
Что дала автоматизация бизнесу?
«Мы не стали работать меньше. Мы стали работать точнее и понимать, куда двигаться» — так комментирует автоматизацию Хлебника руководитель производства, Александр Васильев.
Автоматизация в Хлебнике стала не самоцелью, а инструментом для:
- Ускорения масштабирования
- Контроля качества и стандартов
- Снижения издержек
- Повышения прозрачности процессов
Вывод: когда именно бизнесу нужна автоматизация?
У каждого бизнеса наступает момент, когда он начинает активно расти, а это значит, что необходимо усилить контроль и начать автоматизацию процессов (постепенно). Помимо контроля и удобства, здесь плюсом становится экономия через автоматизацию. А для общепита работа с издержками и экономией — важный шаг к повышению прибыли.
По опыту автоматизации Хлебника видно, что она необходима, когда:
- ручной труд мешает росту;
- процессы не могут быть ускорены;
- прибыль растёт, а контроль снижается;
- есть задача улучшить сервис, качество и эффективность управления
Автоматизация — не вопреки эффективному бизнесу, а ему в помощь. Мы оставляем людям процессы, которые нельзя делегировать машине без потери качества. А благодаря новому оборудованию и автоматизации мы можем получать стабильный прогнозируемый результат и ускорить процесс производства.