Абрикосовое варенье — это концентрированный вкус лета в каждой ложке. Его золотистый цвет, нежная текстура и гармоничный баланс сладости с легкой кислинкой делают это лакомство настоящим фаворитом среди фруктовых заготовок. В отличие от джема, варенье сохраняет целые кусочки плодов, плавающие в прозрачном сиропе — именно это и считается признаком мастерства при его приготовлении.
Такое варенье станет идеальным дополнением к завтраку, начинкой для выпечки или самостоятельным десертом к чаю.
Ингредиенты
Основные компоненты
- Абрикосы — 1 кг (лучше слегка недозрелые, плотные);
- Сахар — 1 кг;
- Лимонная кислота — 1/2 ч.л. (или сок 1 лимона);
- Вода — 100 мл.
Вариации вкуса
- Ванильный стручок — 1 шт.;
- Корица — 1 палочка;
- Миндальные лепестки — 50 г;
- Амаретто — 2 ст.л. (добавлять в конце варки).
Пошаговый рецепт
Подготовка абрикосов
- Переберите плоды, удалите поврежденные.
- Вымойте и обсушите абрикосы.
- Разрежьте пополам, удалите косточки.
- Крупные плоды можно разрезать на четвертинки.
Важно: Для варенья лучше оставлять половинки целыми — так оно выглядит аппетитнее.
Приготовление сиропа
- В кастрюле смешайте сахар и воду.
- Доведите до кипения, варите 5-7 минут до полного растворения сахара.
- Добавьте лимонную кислоту.
Бланширование абрикосов
- Опустите половинки абрикосов в кипящий сироп.
- Выключите огонь сразу после закипания.
- Оставьте на 3-4 часа (лучше на ночь) для пропитки.
Основная варка
- Поставьте кастрюлю на средний огонь.
- После закипания варите 5 минут, снимая пену.
- Снимите с огня, оставьте на 8-10 часов.
- Повторите процесс варки еще 2 раза по той же схеме.
Секрет: Такая поэтапная варка сохраняет форму долек и делает сироп прозрачным.
Добавление дополнительных ингредиентов
При последней варке можно добавить:
- Ваниль (за 5 минут до готовности);
- Миндаль (за 10 минут);
- Алкоголь (после выключения огня).
Расфасовка
- Разлейте горячее варенье в стерильные банки.
- Закатайте металлическими крышками.
- Переверните вверх дном, укутайте до остывания.
Советы от бабушки
- Для проверки готовности: капля сиропа не растекается на холодном блюдце;
- Если абрикосы очень спелые — уменьшите время варки на каждом этапе;
- Храните в темном прохладном месте до 2 лет;
- Пробуйте сочетать с мягкими сырами или орехами.
Заключение
Приготовленное по этому рецепту абрикосовое варенье станет вашей гордостью — целые янтарные дольки в прозрачном сиропе выглядят как ювелирное изделие. Его тонкий аромат и нежный вкус напомнят о лете холодными зимними вечерами. В отличие от магазинных аналогов, домашнее варенье сохраняет всю пользу и натуральность плодов.
Попробуйте приготовить — и это солнечное лакомство станет обязательной заготовкой в вашей кулинарной коллекции!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.