"А что, так можно было, что ли?"
В общем, мне ещё летом в комментариях подбросили идею - и я не могла не попробовать: так родился у меня новый вариант соуса "Релиш".
Конечно, можно было бы сохранить эту публикацию до нового сезона заготовок, но я не такая)
🌿Сначала я сделала вариант 50х50 из кабачков и огурцов.
Всех великанов я очистила от кожицы и крупные семена у всех вырезала. А у тех огурцов, что помельче , шкурку оставила - для радостной цветовой палитры.
И да, я решила потереть их на крупной тёрке.
Ну, и с цветными перчиками тоже решила поиграть. И да, в этот раз я делала без острого перца.
Мммм, какая жизнерадостность!
Ну, а остальное всё по тому же рецепту👇
- Кабачки и огурцы на крупной тёрке - 500г
- Перец болгарский - 1-2 штуки (в зависимости от размера)
- Лук - 1 небольшая головка
- Горчица зёрнами- 2 ч.л.
- Горчица готовая- 2 ч.л.
- Куркума - 1/3 ч.л.
- Соль - 1 ст.л. без горки
- Сахар - 100 г
- Уксус яблочный - 5 -7 ст.л
Есть нюансы👇
Если жидкости слишком много выделится из-за присутствия кабачков, то часть её надо слить. В процессе варки потом можно добавить, если вдруг понадобится.
Мне не понадобилось.
Варила я эту массу всё те же 10 минут.
Снова рекомендую с солью и сахаром быть поаккуратнее: лучше добавить сначала поменьше и отрегулировать в конце по вкусу. Знаете ли, и соль бывает разная, и ложки разной ёмкости. А уж о вкусах вообще не спорят.
Ну, и так же добавила в конце разведённый в воде крахмал - 1 ст.л. на 100 мл воды - ещё 3 минуты проварила и закрыла в небольшие баночки.
Больше всего меня интересовала, какая получится текстура соуса из тёртых кабачков и огурцов.
Она получилась более нежная, чем в первом рецепте (из резанных огурцов), более желейная что ли.
Ну, а потом "Остапа понесло": а если кабачки не тереть, а всё же порезать?
А если кабачки потереть, а огурцы порезать?
А если вообще без огурцов?
И правда: тут большой простор для экспериментов.
🌿Второй заход решила сделать без огурцов - из тёртых кабачков.
И снова о нюансах👇
Сначала тёртые кабачки слегка подсаливаю и, когда они дадут сок (а они дадут много), отжимаю кабачковую "стружку", сливаю жидкость. У меня получился почти стакан!
Только после этого к кабачкам добавляю оставшуюся соль и всё остальное по рецепту и даю настояться.
Сок опять выделится, но сливать его уже не надо!
У этого релиша получился более бледный цвет из-за того, что там совсем нет зеленого цвета. Только куркума придаёт им жёлтый оттенок.
Наверное, у каждого варианта релиша найдутся свои ценители: кому-то больше нравится структура огуречных кубиков , а кому-то - нежно-желейная кабачковая масса.
Вот, даже сделала себе сет, пытаясь понять, какой вариант лично мне нравится больше.
И не могу однозначно выбрать: в принципе, основа вкуса у них одинаковая, ведь они сделаны по одному рецепту.
А по структуре скажу так: огурцовые кубики более хрусткие и ощутимые для жевания. Кабачковая "стружка" более нежна.
Наверное, всё по настроению: иногда хочется одного, иногда другого, так же и насчёт интенсивности остроты. Поэтому маленькие баночки - идеальная тара для вариаций этого соуса.
Одно скажу точно: кабачки в сочетании 50×50 с огурцами мне больше понравилась, чем те, которые совсем без огурцов.
А главный результат этих опытов для меня таков: кабачки (да и патисоны) вполне годятся для релиша. Просто релиш будет немного другой.
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
Присоединяйтесь к моему каналу - здесь всё настоящее и много всего интересного, полезного, красивого и вкусного!🌿
Все материалы моего канала принадлежат исключительно автору. Копирование, перепечатывание и использование их в своих интересах, запрещено в соответствии с законодательством об авторском праве.
#релиш_из_кабачков
#соус_релиш
#заготовки_впрок
#дачные_рецепты
#дача_в_деревне
#дача_сад_огород