Не знаю, как этим "товарищам" удаётся прятаться - я ежедневно собираю огурцы, тщательно просматриваю огуречник, но...
Переростки всё равно находятся!
Раньше я их выбрасывала в компост, но жалко же добро: я стала искать способы их переработки.
В прошлом году делала огурчики для бургеров (тостов, бутербродов).
У меня их оценили и даже просили сделать побольше в этом сезоне. Получаются своеобразные, но такие хрустящие и чем-то ещё необъяснимо притягательные.
Поэтому сейчас огуречные переростки меня не расстраивают.
И в этом году я пробую новый для меня рецепт - соус "Релиш из огурцов". Он очень похож на те самые огурчики для бургеров.
На самом деле, рецептов релиша из огурцов существует множество. Очень разных!
С добавлением других овощей, есть с мёдом, с лимонной цедрой, с добавлением разных соусов и пр.
Кто-то мелко рубит огурцы, кто-то трёт.
В общем, я поняла, что этот соус можно собрать под себя: и по составу, и по соли-сахару-кислоте- остроте.
Я читала, перебирала варианты, и вот сварила, наконец.
По составу он был примерно таким:
Огурцы - 500г
Перец болгарский - 1-2 штуки (в зависимости от размера)
Лук - 1 небольшая головка
Перец острый - по желанию
Горчица зёрнами- 2 ч.л.
Горчица готовая- 2 ч.л.
Куркума - 1/3 ч.л.
Соль - 1 ст.л. без горки
Сахар- 100 г
Уксус яблочный - 5 -7 ст.л
И да, я конце корректировала под свой вкус.
С солью, сахаром и уксусом - это вообще отдельная история, определяемая индивидуальным вкусом. Лучше начать с меньшей дозировки и отрегулировать в конце.
Для загущения👇
Крахмал +вода: 1ст.л. на 100 мл воды
Скорее всего, этот вариант не конечен: буду экспериментировать ещё.
А сам процесс так же, как и с огурчиками, совсем не сложен.
1. Но самое нудное - это мелко порезать огурцы, лук и перец (если хочется поострее, то и острый перчик). Чем мельче, тем лучше. Чистить ли кожицу - дело вкуса и жёсткости самой кожицы.
Где-то пишут, что сначала с огурцов надо отделить сок и вылить его, чтобы сохранить аппетитный вид этого соуса - но это для релиша, который употребляется свежим! Да, оказывается, его готовят не только впрок. Поэтому всё логично: вряд ли приятен соус из плавающего в воде крошева.
А для консервации ничего сливать не надо.
2. Поэтому я добавила к резаным овощам соль, сахар, горчицу, куркуму и уксус. Всё перемешала и оставила для выделения сока.
3. Варю потом минут 10 или побольше - в зависимости от объёма массы.
Пробую и делаю корректировку, если вдруг вкус не устраивает: добавляю соль-сахар-уксус.
В принципе, уже можно раскладывать по банкам. Но мне хотелось более соусную структуру.
4. Поэтому растворяю крахмал в воде и добавляю к общей массе. Варю ещё минуты три и вот теперь раскладываю по стерелизованным банкам.
Всё! Накрываю баночки одеялом. И конечно же, оставляю попробовать. Попробовали сразу 2 баночки)
В общем, я жду следующих переростков. А они тут как тут - значит, эксперименты продолжатся)
А что вы делаете с большущими огурцами?
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
Присоединяйтесь к моему каналу - здесь всё настоящее и много всего интересного, полезного, красивого и вкусного!🌿
Все материалы моего канала принадлежат исключительно автору. Копирование, перепечатывание и использование их в своих интересах, запрещено в соответствии с законодательством об авторском праве.
#соус_релиш_из_огурцов
#релиш
#дачные_рецепты
#заготовки_впрок
#дача_в_деревне
#дача_сад_огород