Нежный грибной суп-пюре.
Подготовить продукты по рецепту грибного супа-пюре.
Шампиньоны свежие или белые грибы - 200 г, Лук репчатый - 0,5-1 шт., Сливочное масло - 50 г, Мука пшеничная - 1 ст. ложка, Бульон куриный или вода - 2-3 стакана, Сливки - 0,5 стакана, Желток - 1 шт., Зелень сельдерея - 1 веточка, Зелень петрушки - 1 веточка, Соль - 1 ч. л.
Приготовление грибного супа-пюре из шампиньонов:
- Очистите и мелко нарежьте грибы.
- Очистите и нарежьте лук. Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут.
- Положите измельченные грибы и обжаривайте еще 5 минут.
- Не снимая с огня, помешивая, добавить муку.
- Затем залейте куриным бульоном или водой.
- Перемешайте, доведите до кипения. Добавьте петрушку и сельдерей и варите 45 минут на медленном огне.
- Удалите петрушку и сельдерей, слейте бульон.
- Протрите грибы и лук на сите или измельчите блендером. Полученное пюре снова смешайте с бульоном.
- Взбейте желтки со сливками венчиком или ложкой.
- Влейте тонкой струйкой в горячий суп, помешивая, затем поставьте суп на огонь. Доведите суп до кипения, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
- Грибной суп-пюре из шампиньонов готов. Посолите по вкусу и подавайте.
Некоторые полезные свойства грибного супа:
- Содержит микроэлементы (фосфор, кальций, медь, калий), которые нужны для протекания в организме обменных процессов и укрепления иммунитета.
- Витамины группы В способствуют нормальному функционированию нервной системы и улучшению состояния кожи, волос, ногтей.
- «Грибной» хитин способствует выведению из организма шлаков.
Однако грибной суп тяжело переваривается, поэтому его не советуют людям с заболеваниями желудка и детям. Также стоит учитывать, что грибы выделяют экстрактивные вещества, которые раздражающе действуют на желудочно-кишечный тракт, печень и почки.
Чем грибной суп отличается от других супов:
- Основной ингредиент — грибы. Для приготовления грибного супа используют свежие, солёные, сушёные и маринованные грибы.
- Основа для супа. Обычно это овощной бульон, молоко или сливки. Встречаются варианты с мясным бульоном или супы, приготовленные с добавлением мяса или мясных продуктов (например, бекона).
- Дополнительные ингредиенты. В грибной суп могут положить различные овощи (картофель, корнеплоды, лук, сельдерей), крупы (рис, перловку), мелкие макаронные изделия, зелень.
- Специфические приправы. В грибные супы не кладут острые приправы, чтобы не заглушить естественный вкус.
- Региональные особенности. В азиатские грибные супы добавляют типичные для региона специи — имбирь, соевый соус, рыбный соус.
В грибной суп обычно добавляют, например, такие специи:
- Чёрный перец. Лучше взять небольшую щепотку, чтобы суп получился не острым, а скорее согревающим.
- Мускатный орех. Маленькая щепотка оттеняет вкус грибного супа, особенно если это суп-пюре.
- Кориандр. Обладает резковатым ароматом и горьковатым вкусом, что отлично подходит для первого горячего блюда.
- Розмарин. Придаёт пряности и остроты, раскрывает полноту вкуса грибов.
- Тимьян. Идеален для супа-пюре: он усилит уже имеющийся сливочный вкус.
- Прованские травы. Это смесь розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, орегано, чабера, майорана.
- Зелень. Для грибного супа подойдёт разная: зелёный лук, кинза, петрушка и укроп.
В азиатских грибных супах часто используют соевый соус, чеснок, зелёный лук, перец чили.
Общее правило: пряности обычно используют в середине или ближе к концу готовности супа, примерно за 15–20 минут.