Есть рецепты, которые не просто про еду — они про детство, про запахи на кухне и про то, как на зиму в кладовке стоят аккуратные баночки, полные ярких цветов. Сегодня делюсь рецептом настоящей домашней заправки для борща, найденным в старой кулинарной тетради.
Ингредиенты (на большую партию)
- Свекла — 4 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Перец сладкий — 0,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Чеснок — 90 г
- Соль — 0,5 стакана
- Масло растительное — 0,5 л
- Уксус 9% — 0,5 стакана
- Сахар — 150 г
Приготовление
Подготовка овощей.
Свеклу натереть на тёрке.
Морковь — также на тёрке.
Лук мелко нарезать кубиками.
Перец — соломкой.
Обжарка.
В кастрюле с растительным маслом сначала пассеровать лук — 10 минут.
Добавить перец и морковь, тушить ещё 7 минут.
Свекольная часть.
Добавить натёртую свеклу, влить уксус и тушить 40–45 минут на среднем огне.
Томатная часть.
Помидоры пропустить через мясорубку или блендер.
Влить томатную массу в овощи, добавить сахар и соль.
Тушить ещё 10 минут.
Финальный штрих.
Добавить измельчённый чеснок, перемешать, разложить заправку по стерилизованным банкам и закатать.
Как использовать
Достаточно добавить 3–4 столовые ложки этой заправки в кастрюлю бульона с картофелем и капустой — и ваш борщ будет готов в два раза быстрее, сохраняя насыщенный вкус и аромат.
Такую заправку также можно приготовить и живя в Египте.
Идите в овощную лавку и найдите там свеклу (бангар), ярко-оранжевую морковь (газар), сладкий перец (фильфиль халю) и спелые помидоры (таматим). Эти продукты легко превращается в заправку, которая спасает от ностальгии по дому.
ещё об Египте можно узнать совсем с другой стороны!
Я живу здесь и веду Telegram-канал про египетские аптеки: рассказываю, какие лекарства и косметику здесь стоит брать, что помогает лучше, чем привычные российские аналоги, и как не попасть на подделку.