ШОТЛАНДСКИЕ ЯЙЦА С СОУСОМ БУА БУДРАН

ШОТЛАНДСКИЕ ЯЙЦА С СОУСОМ БУА БУДРАН

ХРУСТЯЩИЕ ЯЙЦА, ОБВАЛЕННЫЕ В АРОМАТНОМ ФАРШЕ И ПАНИРОВКЕ, ПОДАЮТСЯ С ОСТРО-КИСЛЫМ СОУСОМ БУА БУДРАН — ИДЕАЛЬНЫЙ СНЕК ДЛЯ АПЕРИТИВА, ПИКНИКА ИЛИ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО БАРА. ПОДХОДИТ КАК ДЛЯ ДОМАШНЕЙ КУХНИ, ТАК И ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МЕНЮ

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса Great British Chefs

✅ Для шотландских яиц:

Яйца перепелиные — 12 шт.

Фарш свиной или свинно-говяжий — 750 г

Горчица дижонская — 50 г

Укроп (мелко нарезанный) — 5 г

Щавель (chervil) — 5 г

Яйцо куриное — 2 шт. (1 в фарш, 1 для обмакивания)

Соль морская — 10 г

Перец белый молотый — щепотка

Мука пшеничная — 200 г

Панировочные сухари — 100 г

Растительное масло — для фритюра

✅ Для соуса буа будран:

Масло рапсовое — 150 мл

Уксус белого вина — 50 мл

Помидоры (очищенные и нарезанные) — 2 шт.

Кетчуп — 85 г

Лук шалот — 100 г (мелко нарезанный)

Щавель — 15 г (мелко нарезанный)

Эстрагон — 10 г (мелко нарезанный)

Зелёный лук — 5 г (мелко нарезанный)

Вустерширский соус — 5 мл (1 ч.л.)

Табаско — 5 капель

1. Яйца:

1. Перепелиные яйца отварите 2,5 минуты — чтобы белок схватился, а желток остался жидким.

2. Сразу переложите в ледяную воду на 20 минут.

3. Очистите.

Фарш:

4. В миске смешайте фарш, дижонскую горчицу, укроп, щавель, 1 яйцо, соль и перец.

5. Выложите на противень, накройте вторым противнем.

6. Раскатайте скалкой до толщины 1 см — так фарш будет равномерным.

7. Разделите на 12 порций.

Формовка:

8. Положите яйцо на кусок фарша, аккуратно оберните, не допуская нахлёстов.

9. Сформируйте шар. Повторите с остальными.

Панировка:

10. Подготовьте три миски:

- Мука с солью

- Взбитое яйцо

- Панировочные сухари

11. Обваляйте каждое яйцо: мука → яйцо → сухари.

12. Аккуратно скатайте в руках, чтобы сохранить форму.

13. Охладите в холодильнике минимум 30 минут — это поможет сохранить форму при жарке.

Соус буа будран:

14. В миске смешайте рапсовое масло, уксус, помидоры, кетчуп, шалот, зелень, вустерширский соус.

15. Постепенно добавьте табаско, пробуя после каждой капли — острота должна быть мягкой, но ощутимой.

16. Охладите перед подачей.

Жарка:

17. Налейте масло в кастрюлю на ½ высоты. Нагрейте до 180 °C (используйте термометр).

18. Аккуратно опустите яйца — по 2–3 шт. за раз.

19. Обжарьте 2 минуты, пока не станут золотистыми.

20. Выложите на бумажное полотенце.

✅ Подача

Подавайте горячими, с соусом буа будран в соуснице. Отлично сочетаются с:

- Листовым салатом

- Маринованными овощами

- Хрустящим хлебом

✅ Советы

- Вместо перепелиных яиц можно использовать куриные — варите 6 минут, чтобы желток остался мягким.

- Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш трюфельное масло или копчёную паприку.

- Храните панированные яйца в холодильнике до 24 часов перед жаркой.

- Соус можно приготовить за день — вкус только улучшится.

#рецептыPK_закуска

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00