Вкусный свекольный борщ! Рецепт прекрасного первого блюда для летнего обеда.
Подготовить продукты.
Свекла - 400-500 г, Морковь - 100-150 г, Огурцы - 3-4 шт., Яйца - 2 шт., Зеленый лук - 1 пучок, Зелень укропа и петрушки - 0,5 пучка, Сахар - 1 ст. ложка, Соль - 1,5-2 ч. ложки, Уксус - 3 ст. ложки, Сметана - 0,5 стакана
Начинаем готовить.
- Рецепт свекольника начинается с приготовления свекольного отвара. Для этого свеклу очищают и нарезают соломкой.
- В эмалированную кастрюлю с холодной водой (1,5 л) кладут нарезанную свёклу, вливают немного уксуса (1 ст. л.), ставят на огонь, доводят до кипения, закрывают крышкой и варят свёклу 40 минут при слабом кипении.
- Затем свекольный отвар охлаждают до комнатной температуры и процеживают через сито. Полученный отвар в стеклянной банке или эмалированной кастрюле ставят в теплое место для сквашивания на 8–10 часов. Квашеный свекольный отвар охлаждают примерно до 8–10 градусов (в холодильнике).
- Для приготовления свекольника очищенную морковь нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю с водой, ставят на умеренный огонь и варят до готовности (около 15 минут).
- После этого воду сливают, а морковь нарезают небольшими кубиками или соломкой.
- Огурцы также нарезают соломкой.
- Зеленый лук мелко нарезать.
- Свеклу и морковь, зелёный лук, свежие огурцы положить в кастрюлю, добавить соль, уксус (2 ст. л.), сахар.
- Заливают охлажденным свекольным отваром и перемешивают.
- Яйца отварить, очистить и мелко нарезать.
- Зелень укропа или петрушки также мелко нарезать.
- При подаче в тарелки к холодному борщу положить мелко нарезанное яйцо, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Разница между холодным борщом и свекольником заключается в их составе и приготовлении:
- Холодный борщ чаще готовят на мясном бульоне, обычно говяжьем, максимально постном. В основе блюда не только свёкла, но и её ботва и морковь. Допустимы сахар, чтобы подчеркнуть сладость моркови, и уксус, чтобы свёкла не растеряла цвет. Капусту в холодный борщ не кладут.
- Свекольник готовят на свекольном отваре, добавляют свекольный квас, огуречный рассол, лимонный сок или лимонную кислоту, а также щавель. Почти во всех рецептах в состав входят свежие огурцы, варёное яйцо и зелень.
Таким образом, холодный борщ ориентирован на мясной бульон, а свекольник — на свекольный отвар и дополнительные ингредиенты.
Польза
Главный ингредиент — свёкла — содержит комплекс полезных веществ, витаминов и минералов. Некоторые свойства:
- Витамины группы B, калий, магний, железо, марганец и антиоксиданты.
- Бетаин — вещество, которое помогает печени выводить токсины и участвует в регуляции жирового обмена.
- Клетчатка в составе свёклы помогает регулировать и улучшать стул, снижает риск запоров.
- Низкокалорийность — калорийность свекольника — всего 36 ккал на 100 г, но может отличаться в зависимости от продуктов.
Важно: свекольник не вызывает брожения, не повышает кислотность и не перегружает желудок, поэтому его можно есть даже на ужин.
В свекольник для придания пряного вкуса и аромата можно добавить, например, такие специи: имбирь, кардамон, гвоздику, кинзу, шпинат.
Также в свекольник иногда кладут шафран, корицу.
Выбор специй зависит от рецепта и личных предпочтений