Из обыкновенной речной рыбы можно сделать настоящий шедевр, если знать секреты правильного приготовления.
Как потрошить леща
Советуем покупать крупные тушки от 1 кг и больше. Они мясистые, с плотной структурой волокон и средней жирностью. Если вы наловили небольшую добычу, то готовьтесь к множеству костей и чуть пресному филе. Во всем остальном — пресноводный житель не имеет никаких нареканий.
🔻Отрежьте голову.
🔻Прооперируйте брюшко и выпотрошите.
🔻Острым ножом удалите все спинные и брюшные плавники.
🔻Хорошо промойте под холодной водой и вытрите бумажными салфетками.
Сухой и мокрый посол леща
✅Сухая засолка
На 1 кг сырья используйте 150 г соли.
Равномерно обработайте брюшки солью, натрите во всех местах и внутри продукта.
Сложите заготовку в контейнер или другую большую тару. На дно посуды насыпьте небольшой слой соли.
Накройте пищевой пленкой или крышкой, оставьте в прохладном месте на 12 часов.
✅Мокрый посол
На 2 литра воды возьмите 100 г соли.
Смешайте в большой таре воду и соль. Взболтните до полного растворения.
Погрузите лещей и оставьте их на 12 часов в холодильнике.
По желанию добавьте специи и травы: тимьян, розмарин и приправу для рыбы.
Вне зависимости об способа, вам нужно:
Вымочить крупные тушки под водой 2-3 часа, чтобы изделие потеряло излишки соли и стало еще сочнее.
Просушить продукт полотенцем и подвесить в проветриваемом помещении на сутки.
Холодное копчение леща
Готовьте деликатес при помощи коптильни и проверенного дымогенератора. Ароматизировать продукт будем при температуре 25-27°C.
🔻Подвесьте лакомства на крючки в емкости. Тушки должны висеть на расстоянии друг от друга. В противном случае бока лещей не получат свою порцию дыма.
🔻Загрузите сухую ольховую щепу в дымогенератор и подожгите.
🔻Первые 8 часов коптите без перерыва.
🔻Дальше уже можно делать непродолжительные остановки. Дымите пресноводного жителя 1,5-2 суток.
Остужайте будущий кулинарный шедевр и подавайте к столу на большой и красивой тарелке😍🔥
А коптить вместе с нами - еще приятнее!
