Всех приветствую на моём канале, сегодня я вам расскажу как консервировать кабачки и огурцы. Начну свой путь приготовления с огурцов. Огурцы я высаживаю в грунт пророщенными семенами, под временное укрытие, беру два сорта "Зятёк" и "Гармонист". На уличе начинаю собирать с середины июля и консервирую.
Способ приготовления консервированных огурцов:
1) Собранные огурцы тщательно помыть. После этого все промытые огурцы кладу в таз с холодной проточной водой на 4-6 часов. Это делаю для того,чтобы огурцы впитали в себя немного воды, так как огурцы будут более хрустящие при заливке рассола и в огурцах не будет пустот при консервировании.
2) А пока готовим все для заливки рассола: на литровую банку беру зубок очищенного чеснока, один,два лавровых листа, 5-8 горошков черного перца, 2-3 листа черной смородины, один лист вишни, укроп-зонтики (на ваш вкус), один лист хрена или половину если он большой, 1-2 веточки иссопа. Все пряности кладем на дно банки, и оставляем еще, что бы доложить на верх (поверх огурцов).
3) Укладываем огурцы плотно в банку, предварительно срезаем оба кончика огурца (это делаю для того, чтобы огурцы были хрустящими).
4) Готовим рассол. Для него нужно: один литр чистой воды, две столовые ложки соли. Ставим рассол на огонь, даем ему кипеть пять минут, затем добавляем две чайные ложки уксусной эссенции 70% и кипятим еще минуту.
5) Под литровую банку с огурцами кладем кончик ножа, чтобы банка не треснула от разницы температур и кипящий рассол заливаем в банку выше огурцов, затем на них кладем пряности.
6) Банку с огурцами пастеризуем в другой кастрюле, на дно которой положить обязательно тряпочку, чтобы банка не треснула, в кастрюлю доливаем простой воды чтобы она была до половины банки, железную крышку кладем на банку и ставим кастрюлю на огонь. Литровая банка стерилизуется 10-12 минут, трехлитровая 15 минут (время идет с начала закипания воды).
7) Достаем осторожно банку ( при помощи полотенца, чтобы не обжечься ) и закручиваем крышкой. Банк переворачиваем к верху дном, ставим на пол, закрываем полотенцем до полного остывания. Затем переворачиваем банку и убираем в прохладное место, примерно на сутки, а потом храним дома в комнате.
Не забудьте перед консервированием огурцов простерилизовать банки. Я банки стерилизую на чайнике паром. Однолитровую банку 2-3 минуты, а трехлитровую на кастрюле со специальным приспособлением 3-4 минуты (чем больше банка, тем больше времени). А крышки стерилизую в воде, даю покипеть 2-3 минуты. И банки и крышки должны быть сухими перед консервированием.
Консервированием кабачков будем готовить таким же способом как и огурцы, поэтому что бы не расписывать много, скажу следующее:
1) Кабачки не замачивают.
2) Для консервирования, кабачки разрезают на дольки-кружочками.
3) Кабачки должны быть молочные, то есть немножко недозрелые.
Все остальные действия можете использовать как и при консервировании огурцов.