Диета «Стол №5» (стол №5) предназначена для снижения нагрузки на печень, желчный пузырь и желчевыводящие пути при заболеваниях этих органов в стадии обострения или ремиссии. Цель — нормализовать работу желчевыводящей системы и улучшить желчеотделение. Соусы в рационе диеты должны быть нежирными и не стимулировать отделение желчи. Диета исключает жирные, жареные, острые и копчёные продукты, которые раздражают желудочно-кишечный тракт и перегружают печень.
Разрешённые
При диете «Стол №5» допустимы: Нежирные соусы на молоке или сметане;
Соусы на овощном отваре; Фруктовые.
Муку и овощи для заправки не пассеруют.
Запрещённые
Любые острые и жирные соусы, включая майонез и кетчуп. Также не допускаются: соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах; томатный соус.
Важно: подобрать подходящий вариант диеты может только врач после предварительного обследования.
Соусы, подходящие для диеты №5, отличаются общей основой из молока и других кисломолочных продуктов. Людям с непереносимостью молочных продуктов употреблять такие соусы противопоказано
Молочный диетический соус.
Понадобятся: обезжиренное молоко (допускается минимальное количество жира) — 500 мл, сливочное масло — 50 г, пшеничная мука — 1 чайная ложка, соль — по вкусу.
Нужно поставить на средний огонь сковороду или сотейник, насыпать муку и немного подсушить, помешивая деревянной лопаткой. Добавить сливочное масло в муку и растирать до той степени, когда она растворится в горячей массе. Влить тонкой струйкой молоко, которое нужно предварительно вскипятить. Добавить соль и дать прогреться полученной массе, не прекращая помешивать. Снять соус с огня, дать остыть и взбить блендером.
Сметанный диетический соус.
Понадобятся: натуральная сметана с минимумом жира или полным его отсутствием — 2 столовые ложки, овощной или куриный бульон — 2 ст. ложки, сливочное масло — 1 ч. л., пшеничная мука — 1 ч. ложка, небольшая щепотка соли.
Нужно подсолить бульон и постоянно вымешивать массу для выпаривания (достаточно 10 минут). Добавить сметану и перемешать, проварить на небольшом огне на протяжении 5 минут. Для получения однородной консистенции можно взбить блендером.
Тыквенный соус.
Понадобятся: 200 г тыквы, небольшая луковица, средний томат, 400 мл некрепкого бульона.
Нужно очистить тыкву, нарезать её кубиками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать при температуре 220 градусов в течение 20 минут. Томат отделить от кожуры, нарезать кубиками и добавить в бульон. Туда же добавить тыкву и мелко нарезанный лук. Тушить до готовности на среднем огне. Пюрировать остывший бульон с овощами блендером до однородной массы.
Яблочный соус.
Понадобятся: 2 средних яблока, гвоздика.
Нужно очистить яблоки от кожуры, нарезать небольшими кубиками, добавить немного сахарозаменителя. Выложить яблоки в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода была вровень с яблоками. Добавить одну веточку гвоздики. Довести до кипения и уваривать до мягкости на среднем огне.
Еще несколько вариантов соусов к рыбе, мясу и гарнирам можно прочитать в этой статье опубликованной ранее.
Приятного аппетита!