Всем привет, друзья! Сегодня покажу вам рецепт бисквитного торта с начинкой из мангового мусса и малинового конфи. Приготовление такого торта это очень длительный и трудоемкий процесс, но результат того стоит. По этому хочу показать вам всю последовательность от начала до конца.
Этот торт я готовила ко дню рождению своей младшей доченьки.
Процесс приготовления состоит из 5 этапов:
- Бисквит
- Манговый мусс
- Малиновое конфи
- Крем
- Сборка и декор торта
Смотреть видео-рецепт на Rutube
Смотреть видео-рецепт на Youtube
Ингредиенты:
Бисквит на форму 20-22 см.:
- 6 яиц
- 175 гр. сахара
- 145 гр. муки
- 15 гр. ванильного сахара
- 8 гр. разрыхлителя
- 30 мл. растительного масла
- 30 мл. питьевой воды
Начинка
1. Манговый мусс:
- 110 гр. пюре манго
- 5 гр. кукурузного крахмала
- 40 гр. сахара
- 175 гр. жирных сливок 33-35%
- 30 гр. воды
- 5 гр. желатина
2. Малиновое конфи:
- 160 гр. пюре малины (200-210 гр. свежей или замороженной малины)
- 40 гр. сахара
- 20 гр. воды
- 4 гр. желатина
Сироп для пропитки:
- 150 мл. горячей воды
- 50 гр. сахара
Крем (рассчитан на весь торт):
- 1200 гр. творожного сыра
- 400 гр. жирных сливок 33-35%
- 170 гр. сахарной пудры
Бисквит.
Для его приготовления нам понадобится 6 яиц, 175 грамм сахара, 145 грамм муки, 15 грамм ванильного сахара, 30 мл. растительного масла, 8 грамм разрыхлителя и 30 мл. воды.
Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до плотных пиков.
Далее сбавляем скорость миксера и вводим растительное масло. Питьевую воду в микроволновке доводим до кипения и также вводим в яично-сахарную смесь.
Муку объединяем вместе с разрыхлителем и вводим понемногу, замешивая на самых малых оборотах.
Перекладываем массу в форму. Если у вас такое же кольцо, как у меня, тогда дно формы обхватите фольгой, как показано ниже.
Форму ничем не смазываем, ни дно, ни бока. Отправляем в предварительно разогретую духовку до 175° на 10 минут, после чего сбавляем до 160° и выпекаем до готовности.
Важно: Первые 20–25 минут духовку не открываем, так как при открывании нарушается температурный режим, что приводит к оседанию теста.
По истечению этого времени на поверхность можно положить лист фольги, так бисквит не подгорает и равномерно пропекается изнутри.
Готовность проверяем шпажкой. Готовый бисквит достаем из духовки, оставляем в форме минут на 30.
Далее вынимаем из формы и остужаем полностью при комнатной температуре. Бисквит получается очень мягким, воздушным и в меру влажным.
После того, как бисквит полностью остыл, накрываем его пищевой пленкой и убираем в холодильник.
Перед сборкой торта достаем бисквит из холодильника, и нарезаем любым удобным способом коржи равной толщины.
Внутри бисквит получается мягкий и воздушный. Итак, у меня получилось 3 коржа.
Далее займемся приготовлением начинки.
Манговый мусс.
Желатин предварительно замачиваем в воде до набухания.
В сотейнике соединяем манговое пюре, кукурузный крахмал и сахар.
Пюре манго можно приготовить как из замороженного, так и из свежего манго с помощью блендера.
Доводим всё до кипения и увариваем до лёгкого загустения, постоянно помешивая. Выключаем огонь.
Далее желатин подогреваем в микроволновке, доводим его до жидкого состояния, но не кипятим. Добавляем к загустевшей массе с манговым пюре.
Отдельно взбиваем сливки до пышности. Аккуратно вмешиваем их в манговую массу и перемешиваем до полного объединения.
Затем переливаем в заранее подготовленную форму, ставим стабилизироваться в холодильник или морозилку.
Малиновое конфи.
В сотейнике соединяем малиновое пюре с сахаром, ставим на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
Для малинового пюре замороженную малину пробиваем блендером, и пропускаем через сито от косточек.
Желатин замачиваем в воде до набухания, после чего нагреваем в микроволновке до полного растворения и вводим к малиновому пюре, перемешиваем.
Переливаем конфи в форму 16 см. и убираем в морозилку на 2-3 часа до полного застывания.
Крем.
В чаше миксера смешиваем творожный сыр, жирные сливки и сахарную пудру.
Перемешиваем все до однородного состояния.
Так как торт собирается в два этапа, крем я также готовлю два раза. Половину от общего объема я использую во внутрь торта во время сборки, а вторую часть использую для покрытия и выравнивания торта.
Итак, тем временем начинки уже стабилизировались, достаем их аккуратно из формы и приступаем к сборке торта.
Сборка торта.
Для устойчивости торта на подложку распределяем небольшое количество крема и укладываем туда первый корж.
В качестве последнего коржа удобнее всего выбирать самый ровный — обычно это тот, который был донышком бисквита. По этому сборку торта лучше начать с верхнего слоя бисквита.
Совет: торт лучше всего собирать на той подложке (тарелке), на которой будет подаваться торт, при переносе торта с места на место есть риск его деформации.
Хорошо пропитываем его сахарным сиропом.
Для сахарного сиропа в сотейнике смешайте воду и сахар, доведите до кипения и остудите.
Крем перекладываем в кондитерский мешок и аккуратно отсаживаем его на поверхность коржа.
Далее выравниваем крем кондитерской лопаткой.
Таким образом мы подготавливаем кремовую подложку для нашей первой начинки. Ее диаметр должен быть на 2 см меньше диаметра коржей. Вокруг начинки также распределяем крем.
Далее в той же последовательности собираем оставшийся тортик. Бисквит → пропитка → крем → начинка 1 → бисквит → пропитка → крем → начинка 2 →бисквит → пропитка → крем
Остатки крема распределяем по всему тортику делая черновое выравнивание. Так все крошки схватятся и не будут мешать при выравнивании, попадая в финишный слой крема и загрязняя его.
После чего сверху накрываем пищевой пленкой, обворачиваем торт в ацетатную пленку и фиксируем разъемным кольцо. Отправляем в холодильник на 6−8 часов для стабилизации, а лучше всего на ночь.
После того, как торт стабилизировался, можно приступать к выравниванию и украшению торта.
Важно: выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт, слои которого просели под тяжестью друг друга.
Для начала уберем ацетатную пленку и разъемное кольцо. Далее отсаживаем крем из кондитерского мешка по кругу, поднимаясь снизу вверх.
После чего крем слегка разравниваем лопаткой для удаления пустот. Далее берем кондитерский шпатель и начинаем выравнивание торта.
Лучше всего это делать с помощью вращающейся подставки. Излишки крема со шпателем можно счищать в миску, либо распределить на верх торта. После того, как боковая сторона торта выровнена, приступаем к выравниванию верха. Лопаткой сглаживаем излишние уголки.
А дальше самая интересная часть — декорирование торта.
Для декора я использовала шоколадные сферы белого и золотого цвета, а также шоколадного зайчика. Сферы для устойчивости я скрепляла небольшим количеством крема.
Зайчик был достаточно увесистый, поэтому очень надежно расположился на торте. Добавляем несколько заключительных штришков, свечка и топпер.
И вот такой милый и замечательный именинный тортик у нас получился.
А самое главное - очень вкусный, с ярким и в то же время нежным сочетанием малины и манго.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита!
Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳