Да что же это за издевательство такое! Три дня подряд варю, а варенье все равно жидкое как компот - хоть через сито процеживай! Именно так я думал каждый август, когда пытался переработать урожай яблок. Раньше тратил целые выходные на варку, стоял у плиты как прикованный, а получал водянистую массу с плавающими кусочками. Дом превращался в парную от постоянного кипячения.
Теперь готовлю густое повидло за 20 минут активной варки по методу, который подсказала соседка. Конечно, плюс время на подготовку - два часа яблоки настаиваются с сахаром. Но это же не требует моего присутствия у плиты!
Эта статья для тех, кто устал мучиться с жидким яблочным вареньем. Расскажу проверенный способ получения густого повидла без покупных загустителей и многочасовой варки. Поделюсь тремя рабочими методами и главным приемом, который знают только опытные хозяйки со стажем.
Самое важное: больше никаких трехдневных мучений у плиты - научитесь готовить правильно с первого раза.
Август - самое время для заготовок. Яблоки наливаются соком, становятся ароматными. Сейчас как раз подходящий момент заготовить наиболее ароматное и плотное повидло для зимних запасов.
Основные промахи, которые делают варенье водянистым
Долгие годы вижу, как дачники повторяют одинаковые ошибки во время приготовления густого повидла из яблок. Первая ошибка - используют узкую кастрюлю вместо широкого таза. В узкой посуде площадь испарения маленькая, влага не уходит. Я сам так делал - брал обычную кастрюлю на 3 литра, а потом удивлялся жидкому результату.
Испарение - основа получения густой консистенции. Чем шире емкость, тем быстрее испаряется лишняя влага.
Вторая проблема - добавляют воду в начале варки. Зачем разбавлять природный яблочный сок? Яблоки сами дают достаточно жидкости, особенно августовские сочные сорта. Максимум 2-3 столовых ложки воды только для предотвращения пригорания в первые минуты.
Третья критическая ошибка - варят на сильном огне долгое время. Высокая температура разрушает пектин - естественный загуститель в яблоках. Нужно медленное кипение при температуре 103-105 градусов, не выше. При бурном кипении получается каша, а не густое повидло.
После того, как выяснили главные промахи, переходим к верной методике изготовления плотного повидла за 20 минут непосредственной деятельности.
Проверенный метод густого повидла за 20 минут активной варки
Этот способ освоил после долгих экспериментов с разными методами. Главное правило - используем только широкую посуду диаметром не менее 28 сантиметров. У меня старый эмалированный таз советских времен - идеально подходит. Площадь испарения большая, влага быстро уходит.
Беру 1 килограмм яблок, очищаю от сердцевины, режу дольками толщиной 8-10 миллиметров. Кожуру оставляю - в ней много пектина для густоты. Добавляю 800 грамм сахара, перемешиваю и оставляю на 2 часа настаиваться. Яблоки дают сок, сахар полностью растворяется.
Ставлю таз на средний огонь, довожу до легкого кипения за 3-5 минут. Ключевой момент - убавляю огонь до минимума и варю ровно 15 минут, помешивая каждые 3 минуты. Не больше! За это время масса густеет, становится однородной.
Готовность проверяю простым способом - капаю на холодную тарелку. Если капля не растекается и держит форму - готово. Получается густое повидло янтарного цвета, которое отлично держится на ложке и не стекает.
Но это еще не все возможности получения густого повидла - есть альтернативные способы для разных ситуаций и объемов урожая.
Два альтернативных способа и работа с разными сортами
Когда урожай большой, использую духовой метод. Подготавливаю яблоки как обычно, складываю в широкую форму, добавляю сахар в тех же пропорциях. Ставлю в духовку при 160 градусах на 1 час - этот способ дольше основного, но освобождает от контроля у плиты. Влага испаряется равномерно, масса не пригорает. Этот способ занимает больше времени, зато освобождает руки.
Для небольших порций применяю микроволновую печь. 500 грамм нарезанных яблок с 400 граммами сахара готовлю на мощности 800 ватт 8 минут. Перемешиваю каждые 2 минуты. Быстро и эффективно для разовой порции.
Разные сорта ведут себя по-разному при варке. Антоновка и Белый налив дают много пектина - густеют быстрее. Достаточно 12 минут варки вместо 15. Сладкие поздние сорта требуют добавления столовой ложки лимонного сока для активации природного пектина.
Если повидло все равно получилось жидким, добавляю тертое яблоко с кожурой и довариваю 5 минут. Это спасает ситуацию в большинстве случаев. Падалицу и мятые яблоки тоже использую - просто увеличиваю время варки на 3-4 минуты для выпаривания лишней влаги.
А теперь расскажу главный прием, который кардинально изменил мой подход к приготовлению густого повидла.
Главный прием от опытных хозяек и практические советы
Соседка раскрыла мне основной принцип густого повидла после моих жалоб на неудачи. Добавляю одно тертое яблоко с кожурой на каждый килограмм основной массы в последние 3 минуты варки. Кожура дает дополнительный пектин, тертая мякоть работает как природный загуститель. Эффект потрясающий - повидло густеет на глазах.
Храню готовое густое повидло в стеклянных банках под обычными крышками в холодильнике до 2-3 месяцев. Консистенция не меняется, остается плотной. Для длительного хранения закатываю в стерилизованные банки - стоит год без проблем в прохладном месте.
Использую повидло по-разному. Отличная начинка для пирогов и блинов, добавка к творогу. Развожу теплой водой - получается натуральный яблочный соус к мясу. Смешиваю с измельченными орехами - домашняя пастила готова.
Август - лучшее время для заготовок, яблоки сочные и ароматные, полны природного пектина. До конца месяца успеваю переработать весь урожай именно этим способом. Никаких трехдневных мучений у плиты.
Попробуйте этот метод прямо сегодня, пока яблоки свежие. Густое повидло за 20 минут активной работы точно пригодится в хозяйстве. У меня теперь всегда есть запас на зиму.
Берите на заметку этот способ. Думаю, многим пригодится такой быстрый метод переработки яблок. Особенно когда урожай большой, а времени мало.
Буду благодарен за оценку моих трудов в виде лайка. Спасибо за внимание - и встретимся в следующих статьях!
Читайте также: