Публикация создана с целью информирования читателей о потребительских свойствах товара и не преследует рекламные цели
🍷🔞 После предыдущего, пусть и очень качественного, но все же базового образца Chablis «Sainte Claire» от Jean-Marc Brocard, рассмотренного 👉 вот здесь, было крайне интересно попробовать на контрасте что-то из роскошных вин. Одним из производителей такой роскоши является Domain William Fèvre.
Domaine William Fèvre
🏭 Domaine William Fèvre – производитель №1 в Шабли: каждая шестая бутылка Chablis Grand Cru AOC на планете носит имя Уильяма Февра. Домену принадлежит 15% лучших виноградников Гран Крю в регионе. Портфолио домена — самое полное и детальное собрание «редкостей» этого исторического терруара, отражение его уникальных известняковых почв и традиций.
История
Вильям Февр – представитель целой династии виноделов, история которой насчитывает более 250 лет.
📝 Свое собственное хозяйство Domaine de la Maladiere Вильям основал еще в 1959 году и за долгие годы напряженного труда научился создавать роскошные вина, идеально отражающие сущность терруара Бургундии.
Домен William Fevre был создан в 1992 году совместно с Виктором Пино – виноделом из Чили.
В 1998 году поместье было приобретено Шампанским Домом Henriot, который продолжил выпуск вин, сохранив при этом название бренда William Fevre. А в 2019 году великого винодела не стало.
В январе 2024 года поместье стало частью винодельческого холдинга, принадлежащий французской ветви семьи Ротшильд, – Domaines Barons de Rothschild Lafite.
Производство
🍇 На сегодняшний день Домену William Fèvre принадлежит чуть более 70 га виноградников (или 90 отдельных участков), расположенных в самом сердце Шабли, 15 га из которых предназначены для производства вин класса Гран Крю и около 16 га — для вин Премье Крю. Остальные участки классифицированы на уровне виляжных и региональных вин.
🚜 Domaine William Fèvre с 2000 г практикует органическое земледелие на 50 гектарах поместья и придерживается методов биодинамического виноградарства с 2010 года на всех Премье Крю и Гран Крю.
Кроме того, домен стал первым поместьем в Шабли, получившим сертификат Haute Valeur Environnementale в 2014 году, подтверждающий высокий уровень приверженности защите и поддержанию биоразнообразия окружающей среды.
Урожаи здесь по-прежнему собирают вручную, и все также применяется мягкий пресс
🏭🍷 Кроме выдержки в дубовых бочках в хозяйстве используют емкости из нержавеющей стали, что исключительно положительно сказалось на вкусовых качествах вин. Вина под маркой "William Fevre" известны как одни из самых лучших и тонких вин Бургундии.
Вино Chablis Grand Cru Les Clos
🍷 Мы дегустировали вино Chablis Grand Cru Les Clos от Domain William Fèvre, винтаж 2022 года. Шабли, регион Бургундия, Франция. Роскошное вино средней ценовой категории за ~ 35 000 рублей в SimpleWine
🍇 Вино произведено из винограда Шардоне 100% с виноградника Les Clos.
📝 Ле Кло (Les Clos) — самый крупный и знаменитый клима Chablis Grand Cru, занимающий 26,04 га. Домен владеет 4,11 га (16% от всей площади).
Когда-то этот виноградник был полностью окружен стенами, отсюда и название - "Les Clos". Это один из первых виноградников в этой части Бургундии. Как и лучшие клима Кот д’Ора, Les Clos имеет средневековое монастырское происхождение: первые лозы здесь были высажены монахами аббатства Святого Мартина Турского в IX веке.
Виноградник обращен на юг. Верхняя часть, где находятся участки домена, более прохладная, а богатый минералами и морскими окаменелостями киммериджский известняк (образованный 145-200 миллионов лет назад в верхнеюрский геологический период) фактически проступает на поверхность, что придает пронзительную минеральность вину от William Fevre.
🚜🍷 Участки виноградников домена возделываются органическими и биодинамическими методами.
🏭 Ручной сбор урожая. Быстрое и деликатное прессование в течение 1,5–2 часов, легкое статическое отстаивание, ферментация, малолактическая ферментация. На винодельне используют гравитационный принцип, чтобы избежать механической перекачки, которая может нанести вред вину.
Выдержка 14–15 месяцев, включая 5–6 месяцев на тонком осадке, 60-70% виноматериалов в бочках из французского дуба (средний возраст 6 лет) и 40-30% в стальных ёмкостях.
👀 Итак, перед нами вино бледно-лимонного цвета с зеленоватыми бликами и белесым ободком. До окна питья еще пара лет 😊
👃 Нос высокой интенсивности, насыщенный, почти парфюмный: груша вильямс, ананас, лимонная цедра, камамбер с белой плесенью, молодой неотёсанный дуб, устричные раковины, соль.
😝 Вкус также высокой интенсивности, чистый, пронзительно «режущий»: сок и цедра лимона, белые фрукты, содовая минеральная горчинка, родниковая или талая вода с металлическим оттенком.
🎶 Послевкусие долгое (8+ сек.) с нотами солёного сливочного масла, заканчивающееся горьковатый аккордом грейпфрута и лайма.
Тельность ср+, кислотность выс.
👱🏻 Образ вина представился в виде ледокола среди льдов в солнечную погоду.
👨🏻🍳🍗 Рекомендуется в гастропаре к рыбе, моллюскам, морепродуктам, мясу птицы, белому мясо - на гриле или в сливочном соусе.
💬 4.3 из 5 баллов. Очень качественное вино с большим потенциалом, которое однозначно рано пить. Можно пробовать через 2-3 года, а потенциала хранения хватит на пару десятков лет!
Но даже молодой образец произвел такое впечатление, что очень хочется продегустировать при случае образец Domain William Fèvre с другого гран крюшного участка Valmur, который по мнению команды Jancis Robinson должен быть еще более сливочным, более богатым и глубоким.
👨🏻⚖️ Мнение экспертов
- Jancis Robinson: 17 из 20 баллов (превосходное)
Дегустировала Julia Harding в январе 2024 года:
«Пряный и сливочный, как Valmur, но, пожалуй, чуть более лёгкий и плотный на вкус, кислотность более выражена в послевкусии».
Когда пить: 2027-2035 гг.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения