5000. Приблизительно столько на сегодняшний день насчитывают сортов винограда. Но, как говорилось ранее, не все из них подходят для изготовления качественного вина. В целом все сорта винограда можно условно разделить на две большие группы: это столовые и технические сорта.
Столовые сорта винограда обычно просто применяются для употребления в пищу - они сладкие, имеют крупные ягоды, грозди располагаются далеко друг от друга, поэтому их легко отрывать и есть, зачастую содержат малое количество косточек, или не имеют их вообще. Столовых сортов довольно много. Такой виноград можно купить на рынке, некоторые - выращивают его на своих преддомовых участках.
Важный момент: то, что столовые сорта чаще употребляют в пищу - не значит, что из них нельзя сделать вино. Можно, но получить из столовых сортов настолько высококачественное, сложное и интересное вино, как из технических сортов – не получится. В них не тот баланс сахаров, кислот и других компонентов. Вино получится очень простым и неинтересным.
Не редко отмечают, что домашнее вино из столовых сортов во вкусе и аромате напоминает компот. А за счет большого количества сахара в таких сортах, вино будет иметь высокое содержание алкоголя.
Технические сорта винограда. Такая группа лучше подходит для изготовления вина. Эти сорта имеют более плотную гроздь, обычно мелкие ягоды, плотную кожицу и много косточек внутри ягоды.
Технические сорта, несмотря на то, что чаще их используют в виноделии, можно употреблять в пищу. Однако, они будут проигрывать по вкусовым качествам столовым сортам.
Основные признаки, на которые можно разделить технические сорта винограда:
- По цвету. Официально существуют белые и красные сорта винограда. Да, бывают сорта, у которых кожица окрашена в бледно-розовый цвет (например, сорт Пино Гриджио - из него можно сделать розовое вино), однако, все такие сорта относятся к белым, и везде их будут указывать как белые. Интересно, что у красных сортов винограда красная только кожица, мякоть внутри ягоды все равно остается белой, или точнее зеленой. За редким исключением. Есть сорта, которые называют красильщиками. В их кожице настолько много антоцианов, что они переходят в мякоть и сок, окрашивая их в розовый цвет. Среди них: Саперави, Неро д'Авола (Калабрезе), Санджовезе - они имеют очень большое количество антоцианов и сделать из них белое вино практически невозможно.
- Ароматичность сортов. Парфюмированные (или ароматичные) сорта винограда. Таких сортов всего три: Мускат, Торронтес и Гевюрцтраминер. На просторах интернета можно найти еще некоторые сорта, которые относят к этой группе, но по факту - это клоны или близкие родственники выше перечисленных трех сортов. Парфюмированными они называются потому что в любых условиях выращивания, при любом климате и при любых температурных условиях дадут вина с интенсивностью аромата выше средней. Другие сорта винограда дадут интенсивность аромата, которая будет зависеть от условий выращивания. Например, Совиньон Блан, если вырастить его в прохладном сухом климате, проявит себя как очень хрустящее, травянистое вино с интенсивностью аромата от средней до ниже среднего, то есть, деликатное, утонченное вино. Если взять тот же Совиньон Блан и вырастить его в жарком климате, получится очень фруктовый, тропический виноград, с интенсивностью аромата от выше среднего до высокого.
- Место произрастания сорта. По этому признаку сорта разделяются на международные и автохтонные. Международные - выращиваются повсеместно. В разных точках мира из них можно получить высококачественное вино. К таким можно отнести, например, Совиньон Блан, Рислинг, Шардоне, Каберне Совиньон, Пино Нуар и многие другие. Эти сорта можно встретить и в Старом Свете, и в Новом Свете, и в разных отдаленных уголках мира, везде из них делают интересные высококачественные вина. Местные и автохтонные сорта винограда - те, которые по той или иной причине выращивают только в определенной местности и только здесь из них можно получить высококачественное вино. Например, такой знаменитый сорт как Саперави. Выращивают его в зоне Северного Кавказа, Краснодарского края и Крыма. Дальше этот сорт не распространился. Его пытались выращивать в Италии, так как он очень заинтересовал итальянских виноделов, но в других условиях, в другом терруаре, из него не получилось сделать что-то интересное. Другой пример - ростовский автохтонный сорт винограда, Красностоп Золотовский. Прошел до Краснодарского края и Крыма, но не более. Ну и, например, сорт Неббиоло, знаменитый итальянский автохтон из региона Пьемонт, из которого делают изысканные и элегантные вина Бароло и Барбареско. Этот сорт пытались выращивать по всей Италии и в других странах, но нигде даже примерно похожее вино создать не удалось. То есть, такие сорта винограда проявляют себя только в определенных условиях, в определенном климате и на определенных почвах.
Местных/автохтонных сортов винограда очень и очень много. Например, если взять ту же Грузию, там можно найти порядка 450 автохтонных сортов винограда. Но для изготовления вин из них используется около 20-30 сортов. Все остальные просто там выращиваются, они есть, они существуют, но для виноделия они либо не подходят, либо произрастают в слишком маленьком количестве, чтобы делать из них вино.
Предыдущая статья. Анатомия Винограда
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
