Добро пожаловать! В данной статье мы разберем, что есть соцветие, именуемое гроздью винограда. Приятного чтения!
Гроздь состоит из гребня и ягод. Гребень - это веточка, на которую крепятся ягоды, в некоторых случаях она так же используется в виноделии. Сама ягода состоит из мякоти, кожицы и семян.
Ликбез: семена называть косточками можно, а вот кожицу нельзя называть шкуркой, кожурой и тому подобное.
Для качественного виноделия нужны все эти компоненты, так как в каждом из них содержатся необходимые для виноделия вещества. Мякоть содержит сахара, кислоты и воду, что необходимо для качественного виноделия. Семена содержат горькие масла, поэтому чаще всего применяется мягкое прессование, чтобы не раздавить косточки и эти горькие масла не попали в сок. Однако, в некоторых ситуациях виноград давят сильнее, чтобы, наоборот, придать вину горчинку - все зависит от того, какой именно результат хочет получить винодел.
В кожице, помимо ароматических масел содержатся танины и антоцианы, два самых важных вещества в кожице.
Танины - вещества, отвечающие за терпкость, вяжущее ощущение - они содержатся в разных фруктах, не только винограде, например, в хурме, айве, а так же в дубовой древесине, поэтому благодаря выдержке в бочке получают более тельное и плотное вино.
Что касается антоцианов - это красящие вещества, которые можно обнаружить не только в винограде, но и практически во всех ягодах, красных и черных. И это не просто полезные вещества, антоцианы действительно благоприятно влияют на человеческий организм. Бытует мнение, что бокал красного вина перед сном хорошо влияет на работу сердечной мышцы. Это действительно так, благоприятно вино влияет именно из-за этих красящих веществ в кожице, которые переходят в напиток. Но есть важный момент, антоцианы влияют на сердце хорошо, а вот алкоголь нет, поэтому, бокал красного вина - это 50-75 миллилитров максимум, а не полный бургундский бокал.
Предыдущая статья. Потому что лоза должна страдать!
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
