Сыры с мытой коркой, также известные как сыры со слизистой коркой или "smear-ripened" сыры, относятся к особой категории полутвердых или мягких сычужных сыров. Их отличительной особенностью является периодическое обмывание поверхности во время созревания. Эта уникальная обработка после производства выделяет их среди других типов сыров.
Визуально эти сыры легко узнаваемы по влажной, часто липкой корке, которая обычно имеет оттенки от оранжевого и золотисто-желтого до рубиново-красного или красновато-коричневого. Внутренняя масса сыра, или "тесто", может варьироваться по цвету от бледно-желтого до кремового.
Ароматический профиль сыров с мытой коркой известен своей сильной, резкой и часто "вонючей" природой, описываемой как землистая, "аммиачная". Важное отличие для потребителей заключается в том, что вкус часто оказывается более мягким и сложным, чем первоначальный аромат.
Еще больше подробностей об этой уникальной группе сыров будет на нашем вебинаре 17 августа в воскресенье в 15:00. Планируйте присутствие обязательно!
Зарегистрироваться на вебинар можно по ссылке https://syrdodyr.getcourse.ru/mytai_korka_cheese
