Черничное варенье — это король среди ягодных заготовок, сочетающий в себе насыщенный цвет, богатый вкус и невероятную пользу. В отличие от других ягод, черника при тепловой обработке не теряет свой характерный вкус, а лишь раскрывает новые грани — от терпких лесных нот до медовой сладости.
Это варенье станет не просто десертом, а настоящим суперфудом в вашем рационе, сохраняющим частичку лета в каждой ложке.
Ингредиенты
Основные компоненты:
- Свежая черника — 1 кг;
- Сахарный песок — 800 г-1 кг (по вкусу);
- Лимонный сок — 2 ст.л.
Для изысканных вариаций:
- Ванильный стручок — 1 шт.;
- Корица — ½ палочки;
- Апельсиновая цедра — с 1 фрукта;
- Бальзамический крем — 1 ст.л. (для глубины вкуса).
Пошаговый рецепт
Подготовка ягод (важный этап!)
- Переберите чернику, удаляя веточки и мятые ягоды.
- Промойте в дуршлаге под слабой струей воды.
- Обсушите на бумажных полотенцах 30-40 минут.
- Для цельных ягод проколите каждую зубочисткой.
Секрет: Не замачивайте ягоды — они впитают воду!
Приготовление сиропа
1. В медном тазу или толстостенной кастрюле смешайте:
- 500 мл воды;
- Весь сахар;
- Лимонный сок.
2. Доведите до кипения, варите 5 минут до легкого загустения
Поэтапная варка
1. Первая стадия:
- Опустите ягоды в кипящий сироп;
- Доведите до кипения, сразу снимите с огня;
- Оставьте на 4-5 часов для пропитки.
2. Вторая стадия:
- Добавьте специи (если используете);
- Варите 15 минут на среднем огне;
- Снимите пену серебряной ложкой.
3. Финишная варка:
- Уваривайте до желаемой густоты (20-30 мин);
- Проверьте готовность: капля не растекается на тарелке.
Консервация
- Разлейте в стерильные банки до краев.
- Закатайте, переверните, укутайте на 24 часа.
- Храните в темноте при 12-18°C.
Профессиональные хитрости
- Для диабетической версии замените сахар на эритрит (1:1);
- Добавьте 1 ч.л. сливочного масла при варке — не будет пены;
- Для густоты без долгой варки используйте яблочный пектин;
- Не мешайте ложкой — встряхивайте кастрюлю круговыми движениями.
Заключение
Черничное варенье — это не просто сладкая заготовка, а концентрат здоровья и летних воспоминаний. Его глубокий фиолетовый цвет украсит любую десертную тарелку, а насыщенный вкус с легкой кислинкой сделает обычный завтрак изысканным. В отличие от магазинных аналогов, домашнее варенье сохраняет до 60% полезных веществ ягод.
Приготовленное по этому рецепту, оно станет вашим фирменным лакомством, перед которым не устоят даже самые строгие гурманы.
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.