Облепиховый крем с белым шоколадом: нежный баланс кислинки и сладости

Облепиховый крем с белым шоколадом — это изысканный десерт, где яркая витаминная кислинка встречается с бархатной сладостью. Этот необычный дуэт создает гармоничный вкусовой профиль: белый шоколад смягчает природную кислоту облепихи, а ягода придает шоколаду свежесть и глубину.

Облепиховый крем с белым шоколадом

Идеальный вариант для тех, кто ценит нестандартные сочетания в изысканных десертах.

Ингредиенты

Основной состав:

• Облепиха (свежая/замороженная) — 250 г (≈150 мл сока);
• Белый шоколад — 200 г (какао-масло не менее 30%);
• Сливки 33% — 300 мл;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Желатин листовой — 8 г (или 6 г порошкового).

Акценты вкуса:

• Ванильная паста — ½ ч.л.;
• Морская соль — щепотка;
• Лимонный сок — 1 ч.л. (по необходимости).

Пошаговый рецепт

Подготовка облепиховой основы

1. Ягоды разморозить (если замороженные), промыть.
2. Бланшировать 1 минуту в кипятке, откинуть на сито.
3. Протереть через мелкое сито, отделяя косточки.
4. Полученный сок процедить через марлю.

Важно: Должно получиться ≈150 мл чистого сока без мякоти.

Работа с шоколадом

1. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане (t≤45°C).
2. Влить 50 мл теплых сливок, размешать до гладкости.
3. Добавить ваниль и соль, отставить в сторону.

Приготовление желатина

1. Листовой желатин замочить в ледяной воде на 5 мин.
2. Отжать, растворить в 3 ст.л. подогретого облепихового сока.

Создание крема

1. Оставшиеся сливки охладить, взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.
2. Аккуратно вмешать шоколадную массу.
3. Тонкой струйкой ввести облепиховый сок с желатином.
4. При необходимости добавить лимонный сок для баланса вкуса.

Формирование и подача

1. Разлить по формам (креманкам, стеклянным стаканам).
2. Охлаждать 4 часа (лучше ночь).
3. Украсить золотой фольгой, свежими ягодами облепихи и мятой.

Профессиональные хитрости

• Температурный контроль: Не допускайте перегрева шоколада (максимум 45°C).
• Консистенция: Для более плотной текстуры увеличьте желатин на 2 г.
• Подача: Прекрасно сочетается с песочным рассыпчатым печеньем.
• Хранение: До 5 дней в холодильнике под пищевой пленкой.

Заключение

Этот облепихово-шоколадный крем — настоящая симфония вкусов, где каждая нота играет свою важную роль. Яркая кислинка ягод, нежность белого шоколада и воздушная текстура превращают простые ингредиенты в ресторанный десерт.

Такой крем станет жемчужиной вашего кулинарного репертуара — он одинаково хорош и как самостоятельное лакомство, и как прослойка для тортов, и как изысканный завтрак с тостами из бриоши.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.