Первое зафиксированное упоминание о чае в России, относится к 1567 году в царствование Ивана Грозного. В рассказе казацких атаманов Ивана Петрова и Бурнаша Елычева (Ялышева), говорится о каком-то невиданном растении «овощи», настой листьев которого служил китайцам любимым напитком.
5 сентября 1638 года из Томска к монгольскому Алтын-хану, отправилось русское посольство царя Михаила Федоровича.
Испытывавший финансовые трудности Алтын-хан заменил сотню соболиных шкурок на двести бах-ча, свертков из китайской бумаги с «какой-то травой».
Русский посланник, боярский сын Василий Старков, опасаясь уронить честь своего государя, долго отказывался принять в дар неизвестное ему «китайское зелье». Но монголы как-то смогли обосновать ценность такого подарка, и почти четыре пуда (точнее три пуда тридцать фунтов) китайского чая, среди связок соболиных шкур и свёртков с шёлком, вместе с посольством прибыли в Томск. Василий Старков объяснял в письменном докладе томскому воеводе боярину Андрею Ромодановскому: «Не знаю, листья ли то какого дерева или травы. Варят их в воде, приливая несколько молока».
Князь Ромодановский доставил дары Алтын-хана, ко двору царя Михаила Фёдоровича, включая и «ничтожный товар»- китайский чай.
В 1654 году посланник в Китай, Федор Исакович Байков рассказывал о подносимом ему китайцами вареном чае с добавлением молока и коровьего масла.
Николай Гаврилович Спафарий – молдавский грек, переводчик посольского приказа, возглавлявший в 1675- 1678 гг русское посольство в Китае по возвращении написал сказание о том, что такое чай.
«Чай есть питие доброе, когда привыкнешь особенно укусно», писал Спафарий.
Интересное упоминание о способе потребления чая в послании (1688г) купеческого сына Василия Грудцына к холмогорскому архиепископу Афонасию.
-«…Посылаю я тебе в мешочке фунт травы китайского чаю, изволь, государь, приказать варить ее в воде кипячей и пить с сахаром во здравие».
Чай в XVII веке знали, но заваривать не умели. Его буквально варили, чем уничтожали его «укус».
Хотя тот же Спафарий писал, что напиток чай это не отвар, а настой.
Ничего, со временем научились чай заваривать.
С установившихся в 1689 году дипломатических отношений с Китаем, началась и официальная чайная торговля.
В 1727 году на границе с Китаем была основана торговая слобода Кяхта. Через Кяхту в Китай вывозилось сукно, мануфактура, из Китая главным образом ввозили чай.
Владимир Даль, среди прочих пословиц и поговорок, записывает и такую: «Кяхтинский чай, да муромский калач,- полдничает богач».
Город Кяхта, был основан в 1727 году российским дипломатом Саввой Владиславичем Рагузинским. Под его руководством был построен Троицкосавский острог, давший начало городу Троицесавску. В 4 верстах от него была заложена торговая слобода Кяхта, где селились торговцы. Это место стало пунктом русской торговли с Китаем, в том числе чайной.
Чай перевозился в так называемых «цыбиках» - корзинах, плетеных из травы или камыша. Внутри такой корзины, чай был тщательно завернут в китайскую бумагу, а наиболее ценные сорта заворачивались в фольгу.
Из Кяхты чай шел на ярмарки-Нижегородскую и Ирбитскую.
В 1842 году в Россию было ввезено чая 6 миллионов фунтов, т.е. почти две с половиной тысячи тонн.
Основная расценка и торг чаев в России находился на Нижегородской ярмарке. Здесь же производилась и развеска чаев. Нижний Новгород называли «чайной столицей России». Это был крупнейший российский центр оптовой продажи чая. Торговцев чаем называли «чайники» и это не было обидно. Чайники были солидный и уважаемый на ярмарке народ. Были в почете и «пробовальщики», по современному «титестеры» люди определяющие качество «доброту» и сорта чая.
С 1-го апреля 1862 года разрешен ввоз кругосветного, так называемого - кантонского чая, через сухопутную западную границу и западные порты в Российскую империю. Этот чай был привозим в Европу по морю из китайской провинции Гуандун (Кантон)
Привоз кантонского чая нарушил монополию кяхтенского сухопутного чая.
Первый пароход из Кантона с чаем прибыл в Одессу в 1871 году.
Конкурентом Китая по торговле чаем являлась Индия, где чаеводство началось с 1834 года. В 1839 году первый транспорт индийского чая был привезен в Англию.
На протяжении XVIII века масштабы ввоза чая в Россию постоянно росли: если в 1749 году чая закупили на 4 тысячи рублей, то в 1780 году уже на 28 тысяч, а в 1792 года на 399 тысяч рублей. К концу столетия чай прочно вошел в быт высших слоев русского общества, дворянства и купечества. В начале царствования Александра I самые дорогие сорта чая продавались в России по цене 10-12 рублей ассигнациями за фунт (409,5 г.)- то есть полкило китайских листьев стоило как две-три крестьянских коровы.
По воспоминаниям приближенных, император Александр I ежедневно с утра «кушал чай, всегда зеленый, с густыми сливками и поджаренными гренками и белым хлебом».
Широкие слои народа приучались пить чай сначала в городах Сибири, затем в поселениях Поволжья и Москве. Как писал один очевидцев начала XIX века: «Другие города, строго преданные дедовским обычаям, нескоро знакомились с роскошью, довольствовались сбитнем, отваром мяты, липового цвета или другой какой скромной доморощенной травы с медом. Петербург пробавлялся кофеем, а Москва деятельно пристращалась к чаю».
31 декабря 1821 года выходит императорский указ Александра I «О дозволении производить продажу чая в трактирных разного рода заведениях с 7 часов утра до 12 часов пополудни и держать в ресторациях чай».
Москва становится проводником и рассадником моды на чай в России.
В 1840 году в Москве насчитывается уже 46 специализированных чайных магазинов. Уже к 1846 году в Москве работает более 200 чайных трактиров. В Петербурге чайных трактиров на тот момент было 189.
Царствование императора Николая I становится временем, когда чай пьют уже все слои русского населения.
Особенность Петербурга была в том, что было примерно одинаковое распространение чая и кофе. В разные периоды, конечно, случался перевес то в одну, то в другую сторону.
Первая Царская «австерия» появилась в Петербурге в районе Троицкой площади в 1705г.
9 июня 1746 вышло положение о трактирных заведениях.
- « иметь в Петербурге гербергов или трактирных домов-25, в которых содержать, кто пожелает, квартиру с постелью, стол с кушаньями, кофе, ЧАЙ, шоколад и бильярд заморский…»
До двадцатых годов 19 столетия, чай в столице продавали исключительно в лавках Гостиного двора. Чайная фирма Белкова сделала почин и открыла чайный магазин на Невском проспекте (Невский 66). Чайная фирма «Белков и Ко» существовала в Петербурге до 1917 года.
К середине 19 века, в Санкт- Петербурге, чайные магазины находились практически во всех частях города.
Самые примечательные из них на 1851 год, это чайные магазины Чаплиных (Невский пр. угол Б. Морской), Белкова (Невский пр. в д. Медникова у Аничкова моста), Кубышкина (на Невском в доме Фольборта (на месте нынешнего дома 6 по Невскому), Понамарева (на Невском пр. в доме Католической церкви).
Помимо местных питерских торговцев «чайным зельем», много было и представителей московских фирм. В Петербурге имели свои магазины такие купцы, как Вогау, Расторгуев, Боткины, Кузнецов (фирма Губкина), братья К. и С. Поповы, Перлов, Климушкин и другие.
Многие торговые компании и товарищества занимались поставкой чая в столицу. В 1820-х годах особенно выделялись торговые дома Льюиса, Клеменца и Берса, Штиглица, Вильсона.
Во второй половине XVIII века в Петербурге возникают кондитерские заведения, в которых предлагалось на месте потреблять чай и кофе.
Одной из первых была кондитерская в доме Медникова у Аничкова моста (Невский 66)-содержатель господин Акколо.
Например, в 1822 году блистали сладкою славою кондитерские Виоле в доме Косиковского, другая Вольфа напротив в доме Котомина, Доминика в доме Петропавловской церкви, Дюшона на Невском близь Садовой.
Первоначально отдельных чайных заведений не было. Чай, подавали в трактирах, ресторанах, кафе. Отдельные особые чайные появились в конце XIX века. И это не смотря на сильное сопротивление трактирщиков видевших в чайных заведениях, конкурента.
В ассортимент чайных заведений входили сухари, сушки, бублики и баранки, сливки, масло и горячий хлеб. Заведения были рассчитаны на «чистую публику» разночинцев и интеллигенцию.
Но чайные быстро изменились и стали прибежищем совсем бедного населения: рабочих, извозчиков и прочего не богатого люда.
При любом крупном петербургском ресторане (в том числе гостиничном — при «Астории» или «Европейской») в начале ХХ века был один или даже два чайных буфета.
Интересно само происхождение слова «чай».
Чай в Россию поступал через северные провинции Китая, где на местных диалектах китайского он именовался «ча» – отсюда и возникло русское слово «чай». Англичане же изначально начали покупать этот товар в приморских провинциях Китая, где на местных диалектах он именовался «тэ» – отсюда происходит английское «tea».
Цены на чай в Петербурге на 1890год:
Черный-1р.20к-2р 80к за ф., Букетный-2р-3р., Цветочный-1р 60к.-4р,
Зеленый-4р-12р, Лянсин-2р 60к-7р, Желтый-4р-12р. (за фунт ).
Индийский чай в Петербурге мало распространялся и стоил от 1р.68к до2р 20к.за фунт.
Китайский чай разделялся на байховый (цветочный, зеленый, черный, желтый), прессованный, (плиточный) и кирпичный. Из отходов чайного листа и веточек прессовались плитки и самые настоящие «кирпичи» – технология прессовки таких кирпичей была разработана именно русскими купцами, усовершенствовавшими прессованные плитки, которые китайцы издавна продавали монгольским кочевникам.
Этот чай пользовался спросом у небогатого крестьянства России, Кавказа и Средней Азии. А главное такие «кирпичи» стали самым дешевым чаем.
Чай был достаточно дорогим, но все же доступным продуктом
Чай действительно мог стоить очень дорого — достаточно посмотреть, как он оформлялся: шелковые мешочки, лаковые коробки.
В 1902 году в чайной стакан крепкого чая (1 золотник, т.е. чуть более 4 грамм чая) с тремя кусками сахара стоил 5 копеек.
В 1891 году с открытием Великого Сибирского железнодорожного пути, чай стал доставляться быстрее и с меньшими потерями.
Три пуда тридцать фунтов привезенных Старковым в 1638 году к 1896 году вылились в три миллиона триста тысяч пудов чая привозимых ежегодно из Китая в Россию, не считая Цейлонского и Японского.
В Петербурге на 1890 год, торговлей чаем занимаются такие крупные фирмы, как: Елисеевы, Боткины, Перловы, Калашников И.И., Никитин П.Е., Климушкин и др.
Одной из известных до революции чайных фирм в Петербурге являлось
- Товарищество «П.М. Кузмичев с Сыновьями».
Чайная фирма вела свою историю с 1867 года, когда в Санкт-Петербурге открылся их первый магазин по продаже чая.
Основатель фирмы Кузмичев (Кузьмичев) Павел Михайлович (1840-1908), СПб купец 1-ой гильдии и потомственный почетный гражданин.
14-летним мальчиком Павел Михайлович Кузмичев искал работу в столичном городе и наткнулся на торговца чаем, которому нужен был рассыльный. Хозяин магазина довольно скоро понял, что у подростка есть потенциал и что он проявляет большой интерес к торговле и производству чая. Павел помимо своих основных обязанностей, научился делать чайный купаж и в этом он весьма преуспел.
Шли годы, Павел женился.
У Павла сложилась очень хорошие отношения с хозяином магазина, в котором он работал и потому тот поспособствовал в приобретении небольшого чайного заведения на Садовой улице. По другой версии открыть свой чайный магазин , молодому человеку позволило приданое супруги, дочери торговца бумагой.
К этому времени Павел был уже знатоком чая. Так или иначе, в 1867 году, Павел Михайлович Кузмичев начал собственное дело, по продаже чая.
У него с женой было шестеро детей, в любви к которым Павел черпал вдохновение при создании чайных смесей. Так например, в 1880 году, когда у него родилась дочь Елизавета, он в честь такого события создал свой особый купаж - царский чай «Букет цветов».
Павел стал богатым и успешным бизнесменом. У него было 11 чайных магазинов, а компания Кузмичева стала одной из крупнейших в России. Он отправил своего старшего сына Вячеслава в Лондон, чтобы тот больше узнал о чайной индустрии. Вячеслав открыл британскую дочернюю компанию «P.M. Kousmichoff & Sons» на улице Королевы Виктории, 11.
В 1908 г. когда Павел Михайлович скончался, его сын Вячеслав вернулся в Россию и принял компанию своего отца. В результате Вячеславу удалось упрочить семейный бизнес. Фирма «П.М. Кузмичев с сыновьями» имела в общей сложности 51 чайный магазин, все они были расположены в крупных городах России.
Приближалось время революции, и Вячеслав, чтобы обезопасить свой бизнес и семью, перевел часть состояния в лондонский офис компании, а в Париже открыл чайный магазин Maison Kusmi-Thé. Вячеслав жил в Париже, а его семья оставалась в Петербурге, но после начала революции он сумел вывезти свою семью за границу.
В период между войнами семейный бизнес Кузмичевых находился на пике своего развития, но война внесла свои недобрые коррективы. После войны, фирме удалось сохраниться. Когда Вячеслав умер в 1946 году, семейный бизнес перешел к его сыну Константину, который, к сожалению, не сумел управлять крупной компанией. В результате компания оказалась на грани банкротства, и Константину в 1972 году пришлось продать ее за бесценок.
В последующие годы компания Kousmichoff продолжала продавать свой чай, но управленческие навыки последующих владельцев были также не слишком эффективны.
В конце концов, компанию купили французские братья Ореби (Orebi). В 1985 году братья Ореби и их отец основали компанию, специализирующуюся на торговле кофе и какао. Этот тип бизнеса побудил Ореби, обратить внимание на чайный бизнес.
Один из братьев Сильвен Ореби стал генеральным директором компании Kusmi Tea.
Сильвен Ореби продолжил традиции Кузмичовых и разработал один из самых эксклюзивных чайных брендов в мире - Kusmi Tea, весьма популярного теперь во всем мире, чая с петербургскими корнями.
К концу 19 века чай становится частью культуры и быта страны и народа. Распространению чая способствовало и всеобщая религиозность населения. В дни многочисленных православных постов, когда запрещено употребление спиртного, чай оставался преимущественным тонизирующим напитком.
Пик чайного импорта дореволюционной России пришелся на 1907 год, когда импортировали почти 90 тысяч тонн чая. В следующее десятилетие ежегодно закупалось 70–80 тысяч тонн чая.
К началу XX столетия Россия стала главным потребителем китайского чая.
На Руси чай пили в качестве «усладительного средства». Чай по своему значению приближался к десерту. Русские пьют чай без всякой цели для самоуслаждения, ради вкусовых ощущений. Главное это процесс пития.
Немаловажную роль играли приправы, подаваемые к чаю, так называемые «заедки».
К чаю прибавляют варенье, сиропы, печенья, фрукты, конфеты и проч. Чай в таком виде у русских потреблялся главным образом у купечества.
Иные из них превращали чаепитие в настоящее священнодействие.
Чай употребляется, как угощение, как подспорье в деловых и просто человеческих отношениях. Приглашая в гости, говорили - «Приглашаем на чашку чая».
Известный прозаик Иван Тимофеевич Кокорев в 1848 году писал об истории распространения чая
- «Чай добрался до Европы. Не зная, что делать с до толе неизвестным зельем, Голландцы запрятали его в музей редкостей, а Англичане сварили из него соус и от сюда, чай шагнул в Америку, где из за него вспыхнула война. Теперь чай всюду в таком же употреблении, как и романы французской фабрикации… Чай употреблялся как «пользительная трава», а потом просто в удовольствие желудку».
Русские крестьяне пили чай из самовара. Этот довольно сложный для того технологического уровня «прибор» в России впервые появляется на Урале в середине XVIII века. В 1778 году в Туле оружейники Иван и Назар Лисицыны в свободное от производства армейских ружей время начинали регулярно делать медные самовары.
Очень популярны у россиян были майские выходы на природу-«маевки» с неизменными самоварами и чаепитием. Моду на такие гулянья ввел Петр I, заимствовавший эту традицию у переселившихся в Россию европейцев. Первоначально подобные гулянья были входу в высшем обществе, но больше всего маевки прижились у простых горожан. В Петербурге самым популярным местом считался Екатерингофский парк.
В России появилось большое количество людей одержимых чаеманией, так называемых титотлеров.
Простой же народ пил просто кипяток, сбитень, морковный чай и разные травяные чаи. Все это были суррогаты чая, которых вообще было очень много. В Петербурге были очень распространены так называемые копорские чаи. Название «капорский», напиток получил по местности в окрестностях СПб губернии, откуда пошло употребление в качестве чая, растения кипрей.
Легенда появления Копорского чая такова. Дворовой человек некоего помещика Савелова побывав во времена Екатерины II c посольством в Китае и узнав там выделку чая, надумал применить ее к нашим травам. Он удачно выбрал травку-кипрей. Напиток из этой травки нашел большое распространение среди низших слоев населения.
В 1820- м году господин Савелов переселил несколько семей из Петербургской губернии в московское имение и там Копорский чай распространился и получил название Иван-чай.
Такие суррогаты имели большое распространение в простонародной среде. Более широко потреблялись они в трудные времена войн и революций. Не чистые на руку торговцы примешивали Копорский чай к настоящему и пускали в продажу. Правительство усердно боролось с такими махинациями. За такой ЗОЖевский чаек, запросто можно было лишиться состояния и отправится на каторгу.
Настоящий же чай, как и сейчас, заваривали в заварочных чайниках. Но были еще так называемые трактирные - то есть очень большие - чайники. В трактирах и в простонародных чайных чай заказывали не стаканами, а «парами»: чайники с заваркой и с кипятком, который добавляли в заварочный чайник, пока чай не становился совсем бледным. Полноценный же чай, никакими добавками не портили.
В купеческой и мещанской среде была общерусская традиция пить чай «до семи потов», поэтому часто за чаепитием сидели с полотенцем на плечах- для вытирания пота.
В России было популярно пить чай с лимоном. Говорят, что этот обычай появился на почтовых станциях, когда путники после долгой дороги меняли лошадей. Ехали долго, дороги плохие, путешественников укачивало. А в таких случаях помогает что-то кислое. На станциях путников спрашивали: «Вам чай с лимоном или с полотенцем?». Если выбирали первое – приносили стакан с долькой лимона, а если с полотенцем – то путешественника ждало большое количество чая. После 5-7 стаканов, полотенце действительно пригождалось.
С началом возрастания популярности чая в России появлялись и идеи по выращиванию чая в своей империи.
Первый чайный куст, по распоряжению князя М.С. Воронцова, был привезен на Кавказ в 1833 году. Однако до конца XIX века все попытки выращивать чай на территории Российской империи так и не продвинулись дальше проб и опытов.
В 1893 году представитель династии торговцев китайским чаем купец Константин Семенович Попов (чаеторговая фирма «Братья К. и С. Поповы») организовал чайную плантацию в Аджарии, недалеко от Батуми. Из Китая в Грузию завезли несколько тонн семян чайных кустов и десяток китайцев во главе с известным на юге Китая мастером–чаеводом Лю Чжэньчжоу. За первые десять лет производства чая в Грузии, было собрано около 5 тысяч тонн чайного листа.
Попов имел чайные плантации в Батумском округе: в Салибаури, Капрешун, Чакви. Семена привозились из Китая, Цейлона и Индии.
Попов вырабатывал на своих плантациях байховый и плиточный чай, а также производил чайные пилюли (по ½ золотника каждая, т.е. 2.13г). В рекламе чай с южных плантаций Попова назывался Русским.
В Дагомыском районе в местечке Солох-аул, наладил выращивание чая украинский крестьянин Иуда Антонович Кошман, переселившийся в конце XIX века первоначально в Чакви под Батум, для работы на плантациях привезенного туда из Китая-чая. В Солох-ауле чайные плантации Кошмана показали хорошие результаты. Чаи Кошмана не раз получали награды на различных выставках.
Так на Первой Выставке Черноморского побережья Кавказа, проходившей в С-Петербурге в 1914г, чай представленный И. Кошманом, получил медаль и был удостоен Особого внимания.
После революции дело Кошмана подхватил сочинский агроном А.П. Каплуста. В 1936 году в семи колхозах Адлеровского района были заложены промышленные плантации чая. В 1939 году в колхозе «Красный Путиловец» были изготовлены первые тонны чая новой марки-«Краснодарский».
Источники:
Трава монгольского царя или Краткая история чая в России.(15 января 2014 года, автор Алексей Волынец)
Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века.- Демиденко Ю.Б., М.: Центрполиграф, 2011г.
Чай, его история, свойства и употребление - В.В. Похлебкин, ООО «Издательство «Эксмо», 2020г.
Наша торговля промышленность в старину и ныне, Богачев А.Д., СПб 1891г.
Краснодарский чай, И. Зайцев, Кр.,1963г.
Чай и чайная торговля в России: 1790-1919 гг.- Соколов И.А., М. 2012г
Чай в Москве // «Москвитянин» , 1848г ,Кокорев И.
К столетию чайной фирмы «В. Перлов с Сыновьями». (1787г.-1887г.). Историко- статистический очерк. Издание И.С. и Н.С. Перловых. М.1898г.
Петербург в кармане. Путеводитель по СПб. Греч. 1851.
К вопросу о чае русских плантаций. Русский чай и некоторые сорта китайского и цейлонского чая московских фирм. Диссертация на степень магистра формации Колоколова В.М.1906.
Панорама Невского проспекта. Левая, солнечная сторона Невского проспекта. Фрагмент 15
По акварелям В. С. Садовникова. Издание А. М. Прево СПб, 1830, 1835. Литография склеена из 16 листов. 1835г.
«Антиквариат, предметы искусства и коллекционирования», Лифлянд Л. и Соколов И., сентябрь 2009г.
ЦГИА - Ф.1335 оп1 д.146 ,«П.М. Кузмичев с С-ми».1911г.
Выражаю благодарность за помощь в поиске и предоставлении материала главному библиотекарю РЖФ РНБ- Леонтьевой М.В.