Традиционный рецепт супа-харчо по-грузински — одно из самых популярных блюд кавказской кухни.
Подготовьте продукты для супа харчо по-грузински.
Говядина - 400 г, Рис - 150 г, Лук репчатый - 1 шт., Растительное масло - 50 г, Томатная паста - 50 г, или Томатное пюре - 75 г, Чеснок - 5-6 зубчиков, Соус ткемали - 75 г, или Тклапи (кислый лаваш) - 15 г, Соль - 1 ч. ложка, Перец черный молотый - 1-2 щепотки, Зелень кинзы - 0,25 пучка, Зеленый перец (по желанию) - 15 г
Приготовление супа харчо по-грузински:
- Нарежьте грудинку говядины или баранины на кусочки (по два-три на порцию).
- Залить водой (1,5 литра), варить до полуготовности (20-30 минут).
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте лук, помешивая, на среднем огне до прозрачности.
- Промойте рис.
- Добавьте томат в бульон. Перемешайте.
- Добавьте лук.
- Затем посолить, добавить промытый рис.
- Добавьте ткемали. Варите суп до готовности (10–15 минут).
- Очистите и измельчите чеснок.
- Если суп слишком густой, долейте воды и доведите до кипения. В конце варки добавьте в харчо по-грузински измельчённый чеснок и специи. Снимите харчо с огня и оставьте на 10 минут. Суп харчо по-грузински готов.
- Нарежьте зелень.
- При подаче посыпьте грузинский суп харчо рубленой зеленью. Можно добавить 1-2 тонких колечка красного острого перца.
Польза супа харчо по-грузински:
- содержит минимальное количество калорий и обеспечивает максимальную сытость;
- стимулирует секрецию желудочно-кишечного тракта;
- употребление в холодное время года приводит к активному обмену веществ и ускоряет процесс кровообращения;
- нормализует баланс жидкостей в организме, что благоприятно воздействует на артериальное давление;
- содержит множество витаминов и минеральных веществ.
Некоторые противопоказания: Его не рекомендуется употреблять при подагре и болезнях почек, людям с повышенной кислотностью желудка, детям и беременным женщинам.
Таким образом, влияние супа харчо на организм зависит от индивидуальных особенностей человека и должно учитываться при составлении рациона.
У супа харчо множество вариаций, так как состав и способ приготовления меняются от региона к региону и от кухни к кухне. Некоторые варианты:
- Классический с рисом. Традиционно готовится на говядине, с добавлением соуса ткемали и грецких орехов.
- С курицей. Более диетический вариант. Для получения красновато-оранжевого оттенка можно добавить паприку или шафран.
- С индейкой.
- С бараниной.
- С говяжьими почками. Это разновидность супа из почек с томатной заправкой и рисом.
- Из свинины. В такой вариант добавляют пшено или вермишель, а также молотую корицу и гвоздику.
- Из осетрины или севрюги. В такой суп кладут лук, морковь, петрушку и сельдерей с кореньями, лавровый лист, душистый перец и другие ингредиенты.
- С черносливом. Сухофрукт придаёт супу приятную кислинку.
- С картошкой.
- С перловкой.