Пастичо — это венесуэльская версия лазаньи, щедро политая соусом бешамель, с ароматной мясной начинкой и слоями пасты. В отличие от итальянского оригинала, пастичо часто готовят с большим количеством сыра и более сладким томатным соусом, что придаёт ему уникальный вкус.
История и происхождение блюда
Пастичо появился в Венесуэле благодаря итальянским эмигрантам в середине XX века. Постепенно рецепт адаптировали под местные предпочтения: добавили больше соуса бешамель, увеличили слой сыра и начали использовать сладковатый томатный соус с пряностями. Сегодня пастичо — популярное блюдо для воскресных семейных обедов и праздничных встреч.
Классический рецепт
Порции: 6
Время приготовления: около 1 часа 40 минут
Ингредиенты:
Для мясного соуса:
- Говяжий фарш — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей стеблевой — 1 стебель (замена: петрушка для аромата или корневой сельдерей)
- Консервированные томаты — 400 г (замена: свежие помидоры, протёртые и тушёные)
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка (для смягчения кислоты)
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
Для соуса бешамель:
- Молоко — 800 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Пшеничная мука — 80 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль — по вкусу
Для сборки:
- Листы для лазаньи — 9–12 шт. (замена: тонко раскатанные домашние макаронные пласты)
- Твёрдый сыр (моцарелла, гауда) — 300 г (замена: российский или сулугуни)
- Твёрдый сыр пармезан — 50 г (замена: любой выдержанный сыр)
Приготовление
- Мясной соус: в глубокой сковороде обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей в оливковом масле. Добавьте фарш, готовьте до изменения цвета. Введите томаты, пасту, сахар, приправьте. Тушите 30–40 минут на слабом огне.
- Соус бешамель: растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Приправьте солью и мускатным орехом. Варите до загустения.
- Сборка: форму для запекания смажьте маслом. Выложите слой листов лазаньи, мясной соус, немного бешамеля и сыра. Повторите слои, завершая бешамелем и сыром.
- Запекание: готовьте в разогретой духовке при 180°C около 40–45 минут до золотистой корочки.
- Перед подачей дайте пастичо постоять 10 минут для стабилизации слоёв.
Вариации рецепта
- Добавьте в мясной соус немного красного вина для насыщенности.
- Замените говядину смесью говядины и свинины для более нежного вкуса.
- Для вегетарианской версии используйте обжаренные овощи вместо мяса.
Советы по приготовлению и подаче
- Если используете сухие листы лазаньи, увеличьте количество соуса, чтобы они полностью пропитались.
- Нарезайте острым ножом, чтобы слои сохраняли форму.
- Подавайте с зелёным салатом и бокалом красного вина.
Традиции и обычаи
В Венесуэле пастичо часто подают на воскресных обедах, особенно когда собирается вся семья. Это блюдо символизирует гостеприимство и желание накормить гостей сытно и вкусно.
Мифы и сказки
Шутят, что в пастичо невозможно положить «слишком много» сыра — чем его больше, тем вкуснее.
Заключение
Пастичо — это венесуэльская интерпретация итальянской классики, щедрая на соус, сыр и любовь к еде. Приготовив его дома, вы подарите себе кусочек солнечной Венесуэлы.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая, вкусная и душевная еда — загляните на Блюда мира. Каждый день.