Пабельон криольо — национальное блюдо Венесуэлы, которое ярко отражает культуру страны. В нём гармонично сочетаются четыре составляющих: белый рис, тушёная говядина, чёрная фасоль и жареные сладкие плантаны. Каждая часть символична: рис — богатство земли, бобы — африканское наследие, мясо — испанское влияние, а плантаны — тропическая душа страны.
История и происхождение блюда
Пабельон криольо появился в XVIII–XIX веках как простое, но питательное блюдо фермеров. Использовались ингредиенты, которые можно было вырастить или добыть: рис с полей, бобы, мясо от домашнего скота и плантаны из сада. Сегодня это не просто еда, а символ венесуэльского единства.
Классический рецепт
Порции: 4
Время приготовления: около 1 часа 30 минут
Ингредиенты:
Для мяса:
- Говяжья лопатка или грудинка — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Болгарский перец — 1 шт.
- Томат — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Для фасоли:
- Чёрная фасоль — 250 г (замена: красная фасоль или консервированная чёрная фасоль — 400 г)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук — 1 шт.
Для риса:
- Белый длиннозерный рис — 250 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 1 ч. ложка
Для плантанов:
- Сладкие плантаны — 2 шт. (замена: очень спелые бананы с чёрными точками на кожуре)
- Растительное масло для жарки — 3–4 ст. ложки
Приготовление
- Фасоль: замочите фасоль на ночь, затем отварите с лавровым листом до мягкости (около 1 часа). Если используете консервированную — просто прогрейте и приправьте. Обжарьте лук и чеснок, добавьте фасоль, немного жидкости и тушите 10 минут.
- Мясо: нарежьте говядину, отварите до мягкости (примерно 1 час). Разберите на волокна. Обжарьте лук, чеснок, болгарский перец и томат, добавьте мясо, приправьте и тушите 10 минут.
- Рис: промойте рис, залейте водой, добавьте соль и варите на медленном огне под крышкой до готовности (около 15 минут).
- Плантаны: очистите и нарежьте плантаны или бананы, обжарьте в масле до золотистого цвета.
- Подача: выложите на тарелку рис, фасоль, мясо и плантаны так, чтобы ингредиенты не смешивались — это традиционная подача.
Вариации рецепта
- Вместо говядины можно использовать курицу или свинину.
- Добавьте острый перец чили для пикантности.
- Подайте с кусочком мягкого белого сыра (замена: адыгейский или брынза).
Советы по приготовлению и подаче
- Для насыщенного вкуса тушите мясо в говяжьем бульоне.
- Не перемешивайте ингредиенты — в этом фишка подачи пабельона.
Традиции и обычаи
Пабельон криольо подают на семейных обедах, особенно по воскресеньям. Это блюдо символизирует гостеприимство и уважение к традициям.
Мифы и сказки
Существует шутка, что в пабельоне собралась вся Венесуэла: белый рис — европейцы, чёрная фасоль — африканцы, мясо — метисы, а золотые плантаны — индейцы.
Заключение
Пабельон криольо — это не просто обед, а гастрономический символ страны. Приготовьте его дома, и вы почувствуете вкус и дух Венесуэлы.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если любите уютную, домашнюю еду и ароматы дальних стран — загляните в «Блюда мира. Каждый день»