Каждое утро я выхожу в сад с чашкой ароматного чая, смотрю на мои яблони и задаюсь вопросом: «ну что уже пора?» Ветки склоняются под тяжестью румяных яблочек и я понимаю, что действительно пора!
Пора поделиться с вами секретами яблочных заготовок, а после бежать собирать свой урожай! Готовить будем яблочное пюре, рождественское варенье с корицей, джем с имбирем и даже пастилу! Встречайте: мой личный сборничек яблочных секретов, одевайте колпачки и полетели!
1. Нежнейшее яблочное пюре
1️⃣ Берем кило сладких яблок, очищаем от кожуры и семян, режем дольками и в кастрюлю!
Кастрюлю берите с толстым дном.
2️⃣ Яблоки необходимо залить третью стакана воды и тушить на медленном огне 15-20 минут, помешивая деревянной ложкой.
3️⃣ Когда яблоки превратятся в мягкую ароматную массу, возьмите блендер и превратите их в однородную массу. На свой вкус добавьте мед или сахар — совсем немного, ведь яблоки сами по себе сладкие.
4️⃣ Аккуратно разложите пюре по стерилизованным банкам, закатайте и укатайте в пледики до полного остывания.
💛Зимой это пюре станет основой для шарлоток, начинкой для блинчиков или просто полезным десертом к чаю. 💛
2. Рождественское варенье с корицей
1️⃣ Берем 2кг твердых яблок
2️⃣ Нарезаем тонкими дольками, не очищая от кожуры
3️⃣ В широкий таз насыпаем полтора кг сахара, добавляем яблоки, перемешиваем и забываем на 3-4 часа, чтобы выделился сок.
4️⃣ После того как выделился сок по прошествию 4 часов, ставим таз на средний огонь, доводим до кипения и варим 5 минут, снимая пенку.
5️⃣ Полностью остужаем и повторяем эту процедуру еще два раза — так варенье получится прозрачным, а дольки останутся целыми.
6️⃣ В последнюю варку добавьте палочку корицы.
7️⃣ Готовое варенье закатайте в банке и уберите в прохладный темный шкаф.
8️⃣ Достаньте в середине декабря для поднятия новогоднего настроения!
3. Яблочный джем с имбирем — согревающая магия
Вам потребуется:
🍏 Полтора килограмма кислых яблок крупными кусками без кожицы
🎋 1 кг сахара
🍋 Сок одного лимона
🫚 Столовая ложка тертого свежего имбиря
Перемешайте все ингредиенты и оставьте их на час.
После варите на медленном огне, постоянно помешивая, около 40 минут до загустения.
Джем готов, когда капля не растекается на холодной тарелке. Этот джем — настоящая находка для зимних простуд, имбирь согревает, а яблоки дают витамины.
4. Моченые яблоки — бабушкин секрет
Тут вообще все супер просто! В трехлитровую банку укладываю целые крепкие яблоки, перекладывая листьями вишни и смородины. Для рассола кипячу литр воды с тремя столовыми ложками соли, двумя столовыми ложками сахара и горстью ржаной муки, она дает особый вкус и помогает брожению.
Остывшим рассолом заливаю яблоки, накрываю марлей и оставляю при комнатной температуре на неделю, затем переношу в прохладное место. Через месяц получаются удивительно вкусные моченые яблоки — хрустящие, с приятной кислинкой.
5. Яблочная пастила — полезные сладости
А вот еще один рецепт, как сохранить витамины на круглый год. Берем 2кг сладких яблок и запекаем в духовке при 180 градусах до мягкости. Готовые яблоки протрите через сито, удаляя кожуру и семена. В получившееся пюре добавьте сахар по вкусу, я обычно беру стакан на такое количество яблок.
Застелите противень пергаментом, выложите пюре слоем толщиной 5-7 мм и сушите в духовке при 60-70 градусах с приоткрытой дверцей 6-8 часов.
Готовую пастилу нарежьте полосками, скрутите в трубочки и храните в плотно закрытой банке. Это лакомство может храниться всю зиму и станет полезной альтернативой магазинным сладостям.
6. Мятный яблочный компот
В трехлитровую банку кладу 500 граммов нарезанных яблок и несколько веточек свежей мяты из сада. Заливаю кипятком на 15 минут, затем воду сливаю в кастрюлю, добавляю стакан сахара, довожу до кипения и заливаю банки.
Сразу закатываю и переворачиваю до остывания. Зимой этот компот напомнит о летнем саде, а мята добавит освежающие нотки.
7. Яблочный уксус — эликсир здоровья
Полтора килограмма яблок (можно использовать падалицу и очистки) мелко нарезаю, складываю в стеклянную банку и заливаю теплой кипяченой водой так, чтобы покрыло на 2-3 см. Добавляю 100 граммов меда и перемешиваю. После, накрываю марлей и оставляю в темном теплом месте на 10 дней, ежедневно перемешивая деревянной ложкой. Затем процеживаю, переливаю в чистую банку и оставляю еще на 4-6 недель. Готовый уксус процеживаю и разливаю по бутылкам. Использую для заправки салатов и в лечебных целях.
8. Яблоки в собственном соку — простота и польза
Крупные яблоки режем дольками, мелкие пропускаем через соковыжималку. В стерилизованные банки плотно укладываем дольки, заливаем свежим яблочным соком, накрываем крышками и стерилизуем: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.
Такие яблоки зимой можно использовать для пирогов, компотов или есть просто так — они сохраняют почти весь вкус свежих плодов.
9. Яблочное желе — прозрачное совершенство
Из трех килограммов кислых яблок (не очищая) выжимаю сок через соковыжималку. Процеживаю через марлю и оставляю отстояться на 2-3 часа. Аккуратно сливаю прозрачную часть, добавляю 800 граммов сахара на литр сока.
Варю на сильном огне, снимая пенку, до готовности — когда капля застывает на холодной тарелке. Горячее желе разливаю по банкам и закатываю. Получается изумительно красивый и вкусный десерт.
10. Карамелизованные яблоки — сладкое чудо
Килограмм плотных яблок очищаю и нарезаю крупными дольками. В широкой сковороде растапливаю 200 граммов сахара до золотистой карамели. Быстро добавляю яблоки и перемешиваю, чтобы карамель равномерно покрыла все кусочки.
Добавляю сок половины лимона и щепотку ванили. Томлю на медленном огне 10-15 минут до мягкости яблок. Раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. Зимой эти яблоки станут роскошным дополнением к мороженому или основой для изысканных десертов.
Мои секреты успешных заготовок
За годы работы в саду и на кухне я поняла несколько важных истин. Всегда выбираю только качественные плоды — помятые и поврежденные лучше сразу переработать в пюре или сок. Банки стерилизую тщательно, а крышки обязательно кипячу.
Не тороплюсь — лучше сварить варенье в несколько приемов, чем получить переваренную массу. И обязательно пробую каждую заготовку, корректируя вкус по ходу приготовления.
Самое главное — готовлю с любовью. Верю, что яблоки чувствуют мое настроение и отдают свою энергию тем, кто будет есть заготовки холодной зимой. Каждая банка — это кусочек лета, который я дарю своей семье в снежные дни.
Пусть ваша кухня наполнится волшебными ароматами августа, а зимние вечера станут теплее от воспоминаний о солнечном саде и спелых яблоках!