ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ИЗ ИЗЮМА
На 4 небольшие буханки
ОСНОВА ДЛЯ ЗАКВАСКИ
15 ягод изюма
300 г холодной воды
ЗАКВАСКА
150 г основы для закваски
90 г хлебопекарной муки
ПОДКОРМКА ЗАКВАСКИ
150 г закваски
150 г холодной воды
90 г хлебопекарной муки
ТЕСТО
650 г холодной воды
300 г закваски
900 г хлебопкарной муки
100 г муки из традиционной пшеницы
ОСНОВА ДЛЯ ЗАКВАСКИ Положите изюм в посуду и залейте водой. Накройте посуду крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, после чего выбросьте изюм. Основа для закваски готова.
ЗАКВАСКА Для получения закваски смешайте основу с мукой. Неплотно прикройте крышкой или пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3 дня и каждый день хорошо перемешивайте.
ПОДКОРМКА ЗАКВАСКИ Подкормите закваску - возьмите 150 г закваски и смешайте ее с холодной водой и хлебопекарной мукой. Неплотно прикройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
ТЕСТО Соедините в чаше миксера закваску, воду и оба вида муки. Месите с насадкой-крюком 5 минут на низкой скорости. Увеличьте скорость и месите еще 6 минут. Добавьте соль, месите еще минут у на самой высокой скорости. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на расстойку минимум на 12 часов.
Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на час. Посыпьте мукой рабочую поверхность и выложит е на нее тесто. Разделите на 4 равные части. Скатайте из теста шарики и дайте отдохнуть 5 минут, затем сформуйте из шариков колбаски. Разложите тесто в 4 миски для расстойки. посыпанные мукой [его также можно выложит ь на противень, выстеленный бумагой для выпечки). Оставьте тесто д л я расстойки на 1,5 часа при комнатной температуре.
Тем временем положите в духовку пекарский камень и разогрейте ее до 250 °С. Когда духовка разогреется, аккуратно переложите заготовки из теста на бумагу для выпечки [если они расстаивались в мисках), острым ножом сделайте насечки и выложите заготовки на камень с помощью бумаги. Выпекайте 20-25 минут, или пока корочка не станет темно-коричневой и хрустящей.
