Воздушный меренговый рулет с заварным кремом для летнего чаепития

Лето — идеальное время для легких и воздушных десертов! Меренговый рулет с нежным заварным кремом выглядит эффектно, а готовится проще, чем кажется.

Для меренги:
⦁ Яичные белки — 3 шт. (лучше домашние, от своих курочек — с ними рулет получится особенно хорош, ведь качество яиц влияет на вкус и текстуру десерта)
⦁ Сахар — 120 г
⦁ Ванильный сахар — 5 г
⦁ Кукурузный крахмал — 15 г
⦁ Лимонный сок — 1 ч. л.

Для крема:
⦁ Яичные желтки — 3 шт.
⦁ Молоко — 150 мл
⦁ Сахар — 60 г
⦁ Ванильный сахар — 5 г
⦁ Кукурузный крахмал — 15 г
⦁ Сливочное масло — 25 грамм
⦁ Творог из кефира, сливочный или творожный сыр — 170 грамм

Для украшения:
⦁ Свежие ягоды и сахарная пудра

Приготовим крем:

1. В желтки высыпаем сахарную пудру и хорошо перетираем всё вместе, чтобы сахарная пудра растворилась.
2. Выливаем ¾ молока и перемешиваем до однородного состояния.
3. В оставшемся молоке разводим крахмал и вливаем в желтковую смесь.
4. Ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим до загустения.
5. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности и даём остыть.
6. В остывший крем добавляем творожный сыр (или творог), тщательно перемешиваем до гладкости.

Готовим меренгу:

1. Белки взбиваем с лимонным соком до пышной пены.
2. Постепенно добавляем сахар и ванильный сахар, продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
3. Всыпаем крахмал и аккуратно вмешиваем лопаткой.
4. Застилаем противень пергаментом, выкладываем меренгу, разравниваем в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
5. Выпекаем при 160°C 20–25 минут до лёгкой золотистой корочки.

Собираем рулет:

1. Готовый корж перекладываем на чистый лист бумаги, снимаем пергамент и даем полностью остыть.
2. Равномерно распределяем крем по коржу.
3. Аккуратно сворачиваем рулет, помогая себе бумагой.
4. Охлаждаем рулет в холодильнике не менее 2-х часов.
5. Перед подачей украшаем свежими ягодами и присыпаем сахарной пудрой.

Приятного чаепития!