Привет, дорогие подписчики! Говорят, самые ценные сокровища хранятся не в железных сундуках, а в бабушкиных погребах, заботливо укупоренные в банки. И сегодня мы откроем один такой кулинарный клад – икру "Бабушкин сундук"! Это не просто закуска, а настоящий гимн щедрому кубанскому лету, где главные партии исполняют сочные баклажаны и ароматные томаты с наших огородов.
Почему именно "Бабушкин сундук"? Название говорит само за себя! Этот рецепт – как раз то самое драгоценное знание, что передается из поколения в поколение в кубанских станицах. Он проверен временем, прост в исполнении и гарантированно превращает осенний урожай в зимнее наслаждение. А вкус! Это густая, бархатистая, насыщенная масса с глубоким овощным букетом и легкой пикантной ноткой.
Чем полезна наша кубанская "сокровищница"?
Икра "Бабушкин сундук" – это не только вкусно, но и очень полезно! Готовится она без лишних "хитростей", сохраняя силу летних овощей:
1. **Витаминный заряд:**
Баклажаны и томаты – кладезь витаминов (С, группы В, К) и микроэлементов (калий, магний, медь, марганец), особенно важных в холодное время года.
2. **Пищевые волокна (клетчатка):**
Оба овоща богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение, способствует чувству сытости и помогает поддерживать здоровый баланс микрофлоры кишечника.
3. **Антиоксидантная защита:**
Ликопин из томатов (который становится *более* доступным после термической обработки!) и насунин из кожицы баклажанов – мощные антиоксиданты. Они помогают бороться со свободными радикалами, защищая клетки организма.
4. **Польза для сердца и сосудов:**
Калий из баклажанов и томатов помогает регулировать кровяное давление. Клетчатка способствует здоровому уровню холестерина.
5. **Низкая калорийность:**
При всей своей сытности и насыщенности вкуса, икра – отличный диетический продукт (конечно, если не перебарщивать с маслом при жарке).
Рецепт от "Деревенского уклада" (Классика кубанского подворья):
* Что нужно (на ~3 литровые банки):
* Баклажаны – 3 кг (лучше молодые, с мелкими семенами)
* Томаты – 2 кг (спелые, мясистые)
* Лук репчатый – 1 кг
* Морковь – 0.5 кг
* Перец болгарский – 0.5 кг (разных цветов для красоты)
* Чеснок – 1-2 головки (по вкусу)
* Масло растительное (подсолнечное нерафинированное придаст особый аромат!) – для жарки
* Соль – по вкусу (примерно 1.5-2 ст.л. без горки)
* Сахар – 1-2 ст.л. (чтобы сбалансировать кислоту томатов)
* Уксус 9% (или яблочный) – 2-3 ст.л. (на 3 литра готовой икры) *– для гарантированного хранения.*
* Свежая зелень (петрушка, кинза) – пучок (по желанию, добавлять в конце).
* Как творим кубанское чудо:
1. Подготовка: Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 30-60 минут, чтобы ушла горечь. Промыть и отжать. Томаты ошпарить, снять кожицу, нарезать. Лук, морковь, перец мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
2. Обжарка: В глубоком казане или толстостенной кастрюле хорошо разогреть масло. Обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, жарить до мягкости. Добавить баклажаны и болгарский перец. Жарить, помешивая, минут 15-20, пока овощи не станут мягкими.
3. Томление: Добавить нарезанные томаты, соль, сахар. Хорошо перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой **1-1.5 часа**, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Икра должна сильно увариться и загустеть.
4. Финиш: За 5-10 минут до готовности добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень (если используете). Попробовать, при необходимости добавить соли/сахара. *В конце влить уксус*, хорошо перемешать и дать покипеть 2-3 минуты.
5. Закатка: Горячую икру разложить по стерилизованным банкам. Закатать стерильными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания. Хранить в погребе или кладовке.
Совет от бывалых: Дайте икре настояться в банках хотя бы пару недель – вкус станет еще богаче и гармоничнее! Подавайте с черным хлебом, к картошечке "в мундире" или как сочную начинку для блинчиков.
🔥 ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:
#Кубань #деревенскийуклад #заготовкиназиму #баклажаны #помидоры #овощнаяикра #бабушкинсундук #рецептыкубани #дачныезаготовки #погреб #кубанскаякухня #пользаовощей #домашниезакрутки #зимниезапасы
---