Как мы на Кубани малину с сахаром "живьем" заготавливаем: Бабушкин секрет.

фото автора

Привет, соседи! Лето на Кубани – это не только жара да кукуруза сладкая, это еще и ягодный разгул! Вот и малинка наша поспела – глядишь, кусты так и гнутся под тяжестью рубиновых бусинок. А знаете, что мы делаем, когда урожай такой, что и съесть не успеваешь, и варенья столько не наваришься? Правильно, малину с сахаром протертую готовим! По-нашему, "холодным способом". Это ж, можно сказать, бабушкин ноу-хау, проверенный временем.

Чем хорош этот способ? Да всем!

• Витамины целы! Самое главное – не надо кипятить. А значит, все те полезные штуки, что малина накопила под нашим южным солнышком, остаются при ней. Особенно витамин С, который так нужен зимой.
• Вкус и аромат – как свежая! Никакой "вареной" нотки. Открыл баночку зимой – и будто глоток лета вдохнул, пахнет так, что сразу на грядку тянет.
• Проще некуда! Честное слово, справится даже тот, кто впервые к ягодам подошел. Никаких хитростей, только чистые руки да хорошее настроение.
• Быстро! Когда ягоды перезревают или просто времени в обрез (а у кого его летом много?), этот рецепт – спасение.

Как мы это делаем на нашей кухне (проверено на кубанской малине!):

1. Ягода. Берем малину, конечно же, свою, с огорода. Сорта у нас разные – и "Глен Ампл" крепкий, и "Кумберленд" черноплодный душистый, да и обычная лесная красавица идет в ход. Главное – ягода должна быть СВЕЖЕЙ, спелой и сухой! Перебираем тщательно-тщательно: листики, жучки, помятые ягодки – долой! Мыть? Вот тут спорный момент. Наша бабушка категорически против мытья для этого рецепта – говорит, лишняя влага и можно смыть тот самый дух. Но если малина очень пыльная или покупная, легко сполосните ее в дуршлаге под слабой струей и обязательно (!) обсушите на полотенце в один слой, пока вся вода не уйдет. Иначе сироп будет жидким, а храниться хуже.
2. Сахар. Берем обычный белый сахарный песок. Пропорция святая: 1:1 или 1:1.5! То есть на 1 кг чистой малины – 1 кг или 1.5 кг сахара. Почему так много? Сахар – это и консервант, и гарантия, что ничего не забродит в нашу кубанскую жару в погребе. Меньше класть рискованно, особенно если хранить планируете долго. Если малина очень сладкая, можно 1:1.2, но не меньше!
3. Инструмент. Тут все просто: большая эмалированная миска (или тазик), деревянная толкушка (толкушка для картошки идеальна!) или, если лень руками, блендер/мясорубка. Но честно? Деревянной толкушкой – душевнее! Да и косточки остаются целее, если вы их не любите.
4. Процесс: В миску высыпаем малину и сахар. И начинаем аккуратно, но настойчиво перетирать толкушкой. Давим, перемешиваем, пока сахар не растворится почти полностью, а малина не превратится в однородное пюре с сиропом. На это уходит минут 10-15, не спешите. Если используете блендер/мясорубку – просто смешайте ягоды и сахар и прокрутите. Но после прокрутки дайте постоять минут 15-20, помешайте – сахар должен раствориться.
5. Расфасовка: Берем чистые, сухие, лучше простерилизованные банки (0.5 л или 0.7 л удобнее). Наливаем протертую малину, не доходя примерно 1-2 см до верха. Сверху насыпаем слой сухого сахара (примерно 0.5-1 см)! Это важный момент – он создаст дополнительную пробку и не даст плесени появиться.
6. Хранение: Плотно закрываем чистыми сухими крышками (капроновыми или завинчивающимися). И – прямо в погреб! Или в холодильник. Главное – холод и темнота. В таких условиях наша "живая" малина спокойно стоит до нового урожая, а то и дольше!

Как едим? Да как душа пожелает!

• Чай с малиной – классика жанра при простуде и просто для души.
• Намазка на блинчики, оладушки, творог или тост – объедение!
• Сироп для мороженого, йогурта или творожной запеканки.
• Разводим водой – получается вкуснейший морс без варки!

Вопросы-Ответы (то, что часто спрашивают в комментариях):

• В: Почему так много сахара? Не вредно?
  О: Сахар – главный консервант в этом рецепте без варки. Меньше сахара – выше риск брожения, особенно в тепле (а у нас на Кубани тепло!). Это десерт, лакомство, его не едят банками. Польза от свежих витаминов часто перевешивает для многих.
• В: Можно ли убрать косточки?
  О: Можно, но хлопотно. После протирания массу можно протереть через сито. Но учтите, что косточки содержат полезную клетчатку и пектин. Многие, как и я, считают их частью "натуральности".
• В: Засахарилась малина в банке, что делать?
  О: Ничего страшного! Просто аккуратно перемешайте чистую ложкой. Или разогрейте нужную порцию на водяной бане, не доводя до кипения – сахар растворится.
• В: Сколько точно хранится?
  О: В идеальном холодном погребе или холодильнике – до года и больше. Главное – целостность крышки и отсутствие признаков брожения (пузырьки, пена) или плесени. Проверяйте верхний слой при открытии.
• В: Можно ли так заготавливать другие ягоды?
  О: Конечно! Черная смородина, клубника, земляника, черника – все отлично подходят. Главное – пропорции сахара (для кислых ягод, как смородина, можно чуть больше) и чистота.

Наш вердикт:

Малина, протертая с сахаром – это настоящая кубанская заготовка "по-быстрому". Минимум усилий, максимум пользы и летнего вкуса. Обязательно попробуйте, если еще не знакомы с этим чудом! А у вас есть свои секреты или любимые сорта малины для такого лакомства? Делитесь в комментариях!

🔥 ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

#ДеревенскийУклад #Кубань #Малина #ЗаготовкиНаЗиму #ЖивоеВаренье #БезВарки #ПолезноВкусно #СвойОгород #ПогребКубанский #ДачныеХлопоты #Ягоды #РецептОтБабули #ЛетоВБанке #КубанскаяКухня #ВитаминыЗимой