Чатни — это не просто варенье или джем. Это сложный, многогранный соус-приправа, являющийся краеугольным камнем индийской кухни. Чтобы приготовить его правильно, нужно понимать философию баланса вкусов. И никто не объяснит ее лучше, чем Мадхур Джаффри — актриса, писательница и самый авторитетный в мире эксперт по индийской кухне.
Ее рецепты — это эталон, выверенный десятилетиями. Представляем вам адаптированную версию ее классического чатни из манго. Секрет Мадхур Джаффри — в идеальном балансе сладкого, кислого, острого и пряного.
Ингредиенты (по мотивам рецептов Мадхур Джаффри):
- Слегка недозрелые, твердые манго — 1 кг (около 3-4 шт.)
- Сахар (коричневый или белый) — 200-300 гр. (зависит от сладости манго)
- Яблочный уксус — 250 мл
- Свежий корень имбиря (очищенный) — 5 см, натереть на мелкой терке
- Чеснок — 4-5 зубчиков, мелко порубить
- Изюм (темный или светлый) — 100 гр.
- Семена горчицы (черной) — 1 ч. л.
- Хлопья красного перца — 1/2 ч. л. (или по вкусу)
- Соль — 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Подготовка. Манго очистите от кожуры и косточки, нарежьте мякоть кубиками примерно 1,5x1,5 см.
- Основной этап. В кастрюле с толстым дном смешайте кубики манго, сахар, уксус, имбирь, чеснок, изюм и соль.
- Варка. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Затем уменьшите огонь до минимума и варите без крышки около 45-60 минут. Чатни должен загустеть, а кусочки манго стать полупрозрачными.
- Темперирование специй — “секретный” шаг. В маленькой сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Бросьте семена горчицы. Как только они начнут трещать и лопаться, добавьте хлопья перца, перемешайте и немедленно вылейте это ароматное масло в кастрюлю с чатни.
- Завершение. Тщательно перемешайте чатни и проварите еще 2-3 минуты. Готовый горячий чатни разложите по стерилизованным банкам.
С чем подавать?
Этот чатни универсален. Он идеально дополнит карри, блюда из риса, жареную курицу или свинину. Также он станет изысканным дополнением к сырной тарелке.
Приготовление чатни — это почти медитативный процесс. А вы любите индийские соусы? Предпочитаете покупать готовые или варите сами?
