Существует по меньшей мере 80 видов виноградной лозы и более 5000 сортов винограда. Естественно, не все из них используются для виноделия, но и тех, что выращиваются - великое множество.
На сегодняшний день агрономы и виноделы активно экспериментируют с так называемыми сортами «мамонтами» - это те сорта, которые практически вымерли и остались в очень скромном количестве в определенных зонах. Сейчас их пытаются восстанавливать, увеличивать объемы производства и делать из этого винограда вина.
Лоза может расти очень долго. На сегодняшний день самая старая лоза достигает возраста более 400 лет, и это растение, которое до сих пор плодоносит, вина из этого винограда делают до сих пор. Она попала в Книгу рекордов Гиннесса и из нее ежегодно делают несколько бутылок вина, которые преподносят в качестве подарка важным гостям города.
Что касается роста лозы. Нужно отметить, что у лозы есть несколько важных частей. В первую очередь - это корневая система, затем – побеги, и непосредственно гроздья винограда. И все они связаны между собой. Чем более развитая корневая система, тем больше она будет получать питательных и минеральных веществ, давая более качественный урожай.
Но нам не нужно, чтобы лоза чувствовала себя слишком хорошо.
Если корневая система растет неправильно, например, разрастается горизонтально в верхних слоях почвы, а не вглубь, то помимо питательных веществ она получит слишком много воды из почвы, в результате чего получится большое количество винограда, но очень водянистого. Поэтому в идеале, лоза должна углубляться корневой системой вниз в поисках питательных веществ и попутно впитывать в себя много минеральных компонентов. Тогда лоза даст меньше винограда, но он будет более насыщенным и концентрированным во вкусе и аромате.
Во Франции есть поговорка «чтобы вино получилось прекрасным – лоза должна страдать», и это хорошо.
Формовка лоз. Одной из главных задач агронома/винодела на виноградниках является правильная формовка лоз. Опять же, необходимо правильно распределять ветки, правильно их обрезать. Иногда используется метод зеленого сбора, когда часть зеленых, еще не созревших ягод срезают и утилизируют, чтобы лоза все компоненты и минеральные вещества давала только оставшимся гроздям. Также можно формировать лозы, например, как на фотографии ниже. Это формовка, когда две крупные ветви пускают в разные стороны. Можно подвязывать лозу в виде арки, все будет зависеть от климатических условий, с какой стороны солнце, как много его нужно для конкретной лозы в конкретных условиях. Это очень тонкая и сложная наука.
Ценность старых лоз. Действительно старые лозы, которые пережили не одно поколение людей, за счет развитой корневой системы получают максимальное количество минеральных компонентов. Урожайность таких лоз будет крайне низка, вплоть до 1-2 гроздей, но считается, что они дают лучший виноград.
В 1800-х годах в Европе случилась эпидемия филлоксеры. Это маленькая прикорневая тля, которая обитает в почве, она крепится к корневой системе лозы, прогрызает ее и вытягивает всю влагу, в результате чего лоза засыхает и умирает. Долгие годы ученые не могли понять, как с ней бороться.
Европа, например, потеряла большую часть своих виноградников, филлоксера их просто уничтожила.
Единственный рабочий способ в борьбе с этой тлей - метод привой-подвой, когда к европейской лозе прививали корневище американской лозы, которая устойчива к филлоксере. Филлоксера не могла прогрызть толстый корень американской лозы, которая веками вырабатывала к ней иммунитет (ведь филлоксеру завезли в Европу именно с американского континента). Так, большинство европейских виноградников пересадили на корневище американской лозы. В результате получились достаточно молодые виноградники. По факту, лоз, переживших филлоксеру, очень мало. Есть несколько регионов в мире, до которых филлоксера не добралась, например, высокогорные зоны Чили, в Испании, где почвы состоят в основном из песка, в которых прикорневая тля не прижилась.
Предыдущая статья. Вино: поэзия, разлитая по бокалам
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.