Иногда хочется приготовить нечто простое, но с историей. Чтобы не просто согреться, а почувствовать, как за обычной кастрюлей скрывается целые культурные традиции. Мы любим такие рецепты: они родом из настоящих семей, не из ресторанных меню.
Именно таким и оказался абхазский фасолевый суп — сытный, густой, ароматный. Такой, что и хлеб не нужен.
Почему стоит попробовать именно этот суп?
Этот суп в Абхазии называют акудрца. Он давно стал частью традиционного обеда в сухумских апацхах — национальных заведениях с открытой печкой, ароматом зелени и орехов в воздухе. Простые ингредиенты, но вкус — глубокий, как море в солнечный день. Он согревает, насыщает и не надоедает.
– Во-первых, фасоль — это не только сытно, но и полезно. Она богата белком, клетчаткой, микроэлементами и отлично заменяет мясо в постные дни или для тех, кто сокращает животные продукты.
– Во-вторых, акудрца варится на воде, но получается насыщенным благодаря долгому томлению и овощной зажарке. Это идеальный суп для всей семьи — и для тех, кто любит классику, и для тех, кто хочет разнообразия.
– В-третьих, вкус можно легко настроить под себя: добавить немного мяса, орехов или остроты — каждый найдёт свою версию.
– И, наконец, сейчас как будто сам воздух подсказывает: пора готовить южное. Недавно спустя 32 года вновь открылся пассажирский рейс между Сочи и Сухумом — теплоход “Комета” снова соединяет берега. А значит, стало ещё ближе не только море, но и настоящая абхазская кухня.
Рецепт
Ингредиенты (на 4 порции)
• Фасоль (лучше красная, но можно любую) — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Подсолнечное или оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Кинза, укроп, базилик — по вкусу
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Вода — около 1,5 л
Можно также добавить: грецкие орехи (измельчённые) или немного говядины — в некоторых семьях готовят с мясом.
Как готовить акудрцу
1. Фасоль заранее замочите на 6–8 часов, лучше на ночь.
2. Слейте воду, промойте фасоль и залейте чистой — поставьте вариться до мягкости (примерно 1 час).
3. Пока фасоль варится, приготовьте зажарку: мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на масле до золотистого цвета.
4. Добавьте болгарский перец (кубиками) и томатную пасту, обжарьте ещё пару минут.
5. Когда фасоль станет мягкой, добавьте в кастрюлю зажарку, посолите, поперчите, положите лавровый лист.
6. Варите вместе ещё 10–15 минут на слабом огне.
7. В самом конце добавьте измельчённый чеснок и зелень, выключите огонь и дайте настояться под крышкой хотя бы 10 минут.
Полезные советы и варианты
– Если хотите кремовую текстуру, можно часть фасоли измельчить блендером и вернуть в суп — получится гуще и насыщеннее.
– Не бойтесь зелени — кинза, укроп, базилик здесь очень кстати. Можно добавить даже чуть-чуть мяты.
– Орехи — необязательный, но эффектный штрих. Немного грецких, подсушенных и измельчённых, отлично дополнят вкус.
– Мясной вариант: фасоль и кусочек говядины, сваренные вместе, дадут отличный бульон и насыщенность.
– Подача: с лавашом, лепёшками или просто с ложкой мацони — так делают в Сухуми.
Итог
Абхазская кухня — это всегда про тепло. Не только в специях, но и в атмосфере. И пусть вы пока не на борту той самой «Кометы» из Сочи в Сухум, но миска горячего акудрца способна перенести туда не хуже любого рейса. А заодно — объединить за столом самых близких.
А разве не в этом суть настоящей кухни?
Не забывайте поддерживать канал! Ставьте «👍» и подписывайтесь, впереди ещё много классных рецептов.
