Кофейня с едой или без: что выгоднее?
Все больше кофеен добавляют еду в меню. Это тренд или необходимость? Давайте разберем плюсы и минусы кухни в кофейне, чтобы вы могли выбрать формат для себя.
Зачем добавлять еду в меню? На это есть несколько причин:
🟠 Гость ждет большего
Ритм жизни ускоряется, и люди хотят решать сразу несколько задач: выпить хороший кофе и утолить голод. Завтраки, боулы и сэндвичи помогают удержать гостя и продать ему больше, чем одну чашку капучино.
Средний чек растет
Гость зашел за кофе, но увидел тост с авокадо или сырники – и добавил их к заказу. В итоге чек увеличивается на 30–50%.
🟠 Конкуренция требует уникальности
Просто хороший кофе – уже не конкурентное преимущество. Сейчас важно создать место, куда приходят не только ради напитка, но и ради атмосферы и вкусной еды.
🟠 Привлечение более широкой аудитории
К вам можно прийти и просто на кофе, и за едой — так заведение будет интересно большему количеству людей с разными запросами.
Но есть нюансы, которые обязательно нужно учесть:
🟠 Запуск кухни – это вложения
Оборудование, персонал, аренда большего помещения — сроки запуска тоже будут длиннее. Если меню продумано плохо, расходы могут съесть прибыль.
🟠 Сложности с логистикой
Продукты нужно закупать (у хороших поставщиков!), хранить, контролировать сроки. Чем сложнее блюда, тем выше риски списаний.
🟠 Юридические аспекты
Для кухни существуют отдельные требования Роспотребнадзора, к тому же, вам нужно большое количество разрешительной документации
Конечно, собственная кухня, хотя и позволяет создавать уникальный продукт, — не единственный способ внедрить еду в заведение.
➡️ Например, вы можете закупать готовую продукцию от поставщиков — минимальные затраты, но есть риск списаний, а ассортимент будет ограничен.
➡️ Также возможен комбинированный вариант — часть блюд закупаете, часть готовите на месте (сэндвичи, завтраки, боулы). Получается оптимально по затратам и качеству.
Итак, еда в кофейне — не просто тренд, а способ увеличить прибыль и удержать гостей. Но подходить к внедрению кухни нужно, предварительно всё тщательно просчитав.
А если вы пока раздумываете над собственным заведением и форматом, приходите на бесплатный мастер-класс, где мы все расскажем и покажем! https://afanasevaproject.com/dzen