Когда на рынке появляется первый яркий жгучий перец, я знаю, что пришло время для аджики.
Это не просто заготовка, это ритуал, в который я вкладываю душу. И сегодня я хочу поделиться рецептом, который удивит даже самых заядлых любителей острого.
История одной приправы
Интересно, что аджика появилась благодаря абхазским чабанам. Чтобы овцы не ели дорогую соль, в неё добавляли жгучий перец. Чабаны, в свою очередь, не только не отказались от такой приправы, но и усовершенствовали её, добавив чеснок, кинзу и хмели-сунели. Так появился этот острый шедевр.
А ещё, по традиции, в настоящей аджике не должно быть помидоров. Но мы же не догматичные люди? Иногда смелые эксперименты приводят к созданию чего-то по-настоящему вкусного.
Секрет необычного вкуса: кабачки и яблоки
Да, вы не ослышались. Эта аджика — с кабачками и яблоками. Звучит неожиданно, но результат просто волшебный. Мягкость кабачков, сладость красного перца, кислинка помидоров и лёгкая фруктовая нотка яблок создают идеальный баланс.
Что понадобится:
Кабачки — 800 г (молодые, с кожурой) Сладкий красный перец — 500–600 г Помидоры — 700 г (лучше брать мясистые розовые сорта) Яблоки — 600 г (любые, без косточек) Острый перец — 2 шт. (семена удаляю, чтобы не переборщить с остротой) Чеснок — 8–10 зубчиков Соль — 1 ст. л. Сахар — 1,5–2 ст. л. (зависит от кислоты помидоров) Уксус 9% — 2 ст. л. Растительное масло — 50 мл По желанию — веточки базилика
Как готовить:
Все овощи и яблоки нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Можно измельчить блендером — получится пюреобразная консистенция. Вылить массу в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Добавить соль, сахар и варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. За 10 минут до готовности — по желанию — можно добавить пару веточек базилика. Через 5 минут его можно убрать. В конце влить масло и уксус, дать закипеть и сразу снять с огня.
Финальный аккорд
Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками. После остывания убрать в прохладное место.
Зимой эта аджика станет настоящим спасением: с макаронами — просто объедение, на хлебе — идеальный перекус, к мясу или картошке — пикантное дополнение.
Попробуйте, возможно, это станет вашей новой кулинарной традицией.
Источник: Дзен