Крем брюле (Crème Brûlée) – классический французский десерт с нежным ванильным кремом и хрустящей карамельной корочкой.
Вот простой и проверенный рецепт.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Желтки – 5 шт.
- Сахар – 60 г (для крема) + 4–6 ст. л. для карамелизации
- Сливки 33% – 500 мл
- Ваниль – 1 стручок или 1 ч. л. экстракта
- Щепотка соли
Приготовление:
1. Ванильный крем
1. Разогрейте духовку до 150°C.
2. В сотейнике нагрейте сливки с разрезанным вдоль стручком ванили (или экстрактом) до легкого кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
3. В миске взбейте желтки с сахаром и солью до светлой пены.
4. Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтки, постоянно помешивая (чтобы не свернулись).
5. Процедите смесь через сито, чтобы убрать комочки.
2. Запекание
1. Разлейте крем по порционным формочкам (рамкины).
2. Поставьте их в глубокий противень, залейте горячей водой до середины высоты (водяная баня).
3. Выпекайте 35–40 минут – крем должен слегка дрожать в центре.
4. Достаньте, остудите, затем уберите в холодильник на минимум 4 часа (лучше на ночь).
3. Карамельная корочка
1. Перед подачей посыпьте поверхность тонким слоем сахара (1–1,5 ч. л. на порцию).
2. Расплавьте сахар кухонной горелкой до золотистой корочки или под грилем 2–3 минуты (следите, чтобы не подгорело).
3. Дайте карамели застыть 1–2 минуты и подавайте!
Советы:
- Используйте крупнокристаллический сахар для карамели – он лучше плавится.
- Если нет горелки, можно нагреть ложку на плите и прижать к сахару.
- Для аромата можно добавить в крем цедру апельсина, лаванду или кофе.