Хочу поведать вам свою историю потребления свежих помидоров. Они не сразу на нас, садоводов, обрушиваются лавиной урожая. Сначала дарят первый плод с куста, потом их становится несколько, а потом идут ящиками.
Ну, лично я в решетчатые ящики помидоры складываю. Они проветриваются. Дно тоже решетчатое, если какой-то лопнул и потек, то в ящике нет лужи и соседние не начинают гнить.
Но вернемся к первому помидору. В какой последовательности приходят в голову рецепты приготовления и поедания.
Первые помидоры едим свежими, готовим салаты и хреновину
- Первые помидоры, конечно, съедаются целиком с куста, даже без соли. При этом происходит увлекательная дегустация. Многие сорта выращиваются впервые, поэтому идет оценка: нравится - не нравится, буду сажать еще или не буду.
- Второе блюдо из свежих помидоров - это классика: салат из огурцов и помидоров с репчатым луком и сметаной. Моя прихоть - обязательно должен быть укроп. Не представляю себе салат из помидоров без этой пушистой и ароматной зелени.
- Третье назначение свежих помидоров - перекус. Пеку хлеб. Сразу из хлебопечки он горячий, ароматный, с хрустящей корочкой. Отрезаю корку. Беру солонку, пару зубчиков чеснока и несколько помидорок. Ем, макая в соль и откусывая по очереди то чеснок, то помидор. Заедаю хрустящим теплым хлебом.
- Четвертое блюдо вытекает из предыдущего. Наступает период, когда помидоры приходят на кухню уже не штуками, а чашками. К этому времени начинаю копать раннюю картошку. Готовлю картофельное пюре. А к нему хреновину! Тру на терке свежие спелые помидоры, чеснок и хрен - по вкусу. Солю. Готово! Делаю столько, сколько съедим за раз. У постоявшей хреновины уже не тот вкус. Нет такой свежести, как у только что приготовленной.
Суп из свежих помидоров
Суп готовлю, когда помидоров уже просто завались, то есть не каждый год. 🙂 Нашла рецепт несколько лет назад на канале какого-то пп-шника и сохранила.
Ингредиенты
- 1 кг свежих помидоров. Можно, корявых, некрасивых, с дефектами. Все равно резать.
- 500 г курицы - голень, бедро, окорочок.
- 2 средних моркови.
- 1 обычная репчатая луковица.
- Чеснок, соль, перец, сушеный базилик.
Приготовление
Готовлю и в мультиварке, и в кастрюле - по настроению. Все ингредиенты закладываются одновременно.
- Помидоры режем на четвертины. Пробовала варить со шкуркой и предварительно сняв ее. Без шкурок лучше. Иначе в супе они будут плавать отдельно и портить впечатления от еды. Снять шкурки с помидоров легко - опускаю на несколько секунд в кипящую воду, вытаскиваю, остужаю в холодной и снимаю.
- Курицу промываем, нарезаем на порционные кусочки.
- Морковь и лук нарезаем кубиками.
- Зубки чеснока давим ножом и измельчаем.
- Все бросаем в кастрюлю или в ёмкость мультиварки. Помидоры дадут много сока, но еще вливаем примерно полстакана воды, солим, перчим, добавляем базилик.
- Если варим в скороварке, то ставим режим "суп" на 1 час. А в кастрюле довожу до кипения и варю на средне-слабом огне, чтобы кипение было тихим. Готовность проверяю по мясу.
Получается вкусно, наваристо и сытно. Готовый суп можно посыпать свежей зеленью. 👍😋
Заготовка помидоров на зиму + бочковой посол
И вот мы на том этапе, когда помидоров наелись, они копятся и требуют переработки.
Самое первое, что делаю - бочковой посол помидоров в кастрюле
Это еще не заготовка на зиму, а только подготовка к ней - первые соленые помидоры быстрого приготовления. Рецепт рассказала читательница Ольга Васильевна Ш. За что ей низкий поклон от меня и всех, кто воспользовался и доволен.
Вот он - тот рецепт:
Подготавливаю укроп с зонтиками, листья смородины вишни. Чеснок режу пластинками. Листья хрена на дно , укладываю помидоры, пересыпать каждый ряд зеленью и чесноком, последний ряд закрываю листьями хрена. Заливаю рассолом. В 1 литре холодной воды растворить две ложки соли без горки.
Через сорок дней можно есть. Если хотите, чтобы просолились побыстрее, можно снизу помидора сделать разрез крест накрест. Через три недели будут малосольные. Дня два- три держим при комнатной температуре, потом на холод в погреб. У меня погреб не очень холодный, поэтому стоят в холодильнике.
❗ Но я 40 дней не ждала. Уже через неделю 5-литровая кастрюлька улыбнулась и помидорки скрылись в наших с мужем желудках. 🙂
Можно почитать подробный рассказ, как я солила и как мы ели те помидоры:
Соления ассорти или чисто помидоры в банках на зиму
Главное рассол - на 1 л воды 1 ст. л. соли, 2 ст.л. сахара и 1 ч. л. уксуса 75%.
✔Весь процесс приготовления есть здесь:
Там пикули, но я все так на зиму солю: и огурцы, и помидоры, и ассорти.
Закручиваю столько банок, сколько мы обычно съедаем за зиму - не более 10 литровых и пару 2-литровых. Остальные помидоры, в том числе и черри, замораживаю свежими.
Заморозка помидоров на зиму
Что бы мне ни возражали, уверена, что заморозка целиком - это лучший вариант. Помидоры целые, сок не вытекает. Вкус и аромат остаются внутри. И так намного проще: помыла, обсушила, в мешки и ящики ссыпала, в ларь поместила. Всё!
Замораживаю некрупные помидоры - 50-100 г
- Зимой достаю, сколько надо штук.
- Под теплой водой пару секунд держу.
- Шкурка сама слазит.
- Не размораживая, нарезаю, как мне надо, и отправляю в щи, борщи, соусы, рагу. гарниры, хреновину зимой свежую делаю. Для свежих салатов замороженные помидоры не подходят. Будет шкурка и сок. Только в горячие блюда у меня идут и в хреновину - тру замороженные, чуть сверху подтаявшие, на терке, как и летом, добавляю чеснок и хрен.
Со свежими помидорами зимой уже забыла, что такое томатная паста. Только свои помидоры с огорода из своей морозилки. Мне их вкус в блюдах нравится - свежий, летний.
***
❓ А вы что готовите из помидоров летом и на зиму? Делитесь любимыми рецептами.
Есть аналогичная статья об огурцах:
Уход за помидорами в августе, в том числе подкормки и вершкование:
🧡 Спасибо за донаты и премиум-подписки. Это огромный стимул оставаться на Дзене и писать больше полезных статей.
Автор Марина Волкова, Западная Сибирь, Кемерово.