В проекте, организованном Гарвардской школой общественного здравоохранения Т. Х. Чан (Harvard T.H. Chan School of Public Health), команда проанализировала питание более 205 000 взрослых на протяжении десятилетий. Участники из Nurses’ Health Study, Nurses’ Health Study II и Health Professionals Follow-up Study регулярно (каждые пару лет!) заполняли анкеты: сколько раз в неделю они ели фри, запечённый, варёный или размятый картофель, а также цельнозерновые продукты — от пасты до хлеба и фарро. Помимо питания, собирались данные о новых диагнозах, в том числе о диабете II типа, и о прочих нюансах образа жизни. Разумеется, учли возраст, вес, уровень активности и прочие потенциальные «шумовые» факторы — иначе как понять, что действительно влияет на результат?
Ну и парочка любопытствующих вопросов: а что, если совсем убрать картошку и заменить её чем-то пополезнее? Это, кстати, как раз одна из центральных задумок исследования.
Результаты исследования
- Оказалось, что три порции фри в неделю (да-да, именно фри!) повышают риск развития диабета II типа примерно на 20 %.
- Запечённый, отварной или размятый картофель — никаких заметных связей с заболеванием не показал.
- Заменив картофель любым из видов на цельнозерновые продукты, можно снизить риск:Смена запечённого/варёного/пюре на цельнозерноe зерно (паста, хлеб, фарро) — минус 4 % к риску.
Замена фри на цельнозерновые вообще снижала риск на 19 %.
Даже переход с фри на рафинированные (то есть обычные) злаки дал небольшой плюс к здоровью (не ожидали, правда?).
Кроме того, учёные провели мета-анализ ранее опубликованных данных:
- 13 когорт о картофеле.
- 11 когорт о цельнозерновых.
В сумме — полмиллиона участников и 43 000 случаев диабета II типа в разных уголках мира. Итоги удивили: наблюдения «внешних» исследований почти идентичны результатам «гарвардцев».
Заключение
«Простое послание для общественного здравоохранения: парочка корректировок в рационе может серьёзно изменить шансы заболеть диабетом II типа», — говорит Вальтер Уиллетт (Walter Willett), профессор эпидемиологии и питания. И правда: не все углеводы — одинаковые, и не вся картошка — одна и та же. Особенно если речь идёт о золотистой горке фри.
Пока политики штампуют общие рекомендации, стоит обратить внимание на детали: не только что мы едим, но и как готовим, и чем меняем в меню. Немного больше цельных зёрен (и чуть меньше хрустящей картошки) — и организм скажет «спасибо».
Литература:
Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts, The BMJ (2025). DOI: 10.1136/bmj-2024-082121