Агрусом или северным виноградом, называли всем вам знакомое растение. Хотя в последнее время, его популярность как мне кажется пошла на спад. В. Даль в "Словаре живого русского языка" писал о нем следующее: Агрус или агрест это крыжовник. Да-да, тот самый куст, который колючий и сладкий настолько, что часто его ягоды не доживают до полной спелости. их так съедают.
Кстати У М. Фасмера есть ссылка на Даля, но указано и то, что название происходит от польско-украинского слова "agres", что в свою очередь от слова уже итальянского "agresto", что значит неспелая гроздь! И ведь по сути так и есть!
Название это имеет малороссийские или украинские корни. У Клиновецкой З (1913) в "Страви й напитки на Україні" есть рецепт агрусивки, это алкогольный напиток из крыжовника.
Агрусная водичка, была весьма популярна в Российской империи, делали ее так:
Сначала выжимали сок зеленого крыжовника и вливали его в банку, прибавив 2-3 нарезанных ломтиками лимона (без косточек). Завязывали плотно тканью и ставили на окно. Через 12–14 дней сок сливали и процеживали.Разливали в бутылки, добавив еще по 1-2 ломтика лимона или 1 ст.л. цедры. Закупоривали и переворачивали горлышком вниз, закрепляя бутылки в сухом песке. Чем дольше стоял сок, тем он становился вкуснее.
Вообще рецептов алкогольных напитков очень много, именно из крыжовника. А вот этот рецепт и вовсе мне не ясен. В итоге имем ягоды, а куда спирт?
Вот кстати интересный рецепт, крыжовник в виде шишек хмеля. Представляете каждую ягоду разрезать! А можно середину выбрать! Для другого рецепта. Зато варенье получается красивое, гладенькое, без косточек.
Варенье из крыжовника вообще очень популярно, и в Европе широко известно варенье из крыжовника с цветками бузины. А джем из крыжовника, в Великобритании, подают к тостам и сырам.
Возвращаясь к бузине, точнее сиропу из нее, говорим о том, что из него, крыжовника, лимонного сока, сахара и жирных сливок готовят потрясающий десерт желе из крыжовника со сливками. Крыжовник кладут в большую кастрюлю вместе с ликёром, лимонным соком и сахаром и варят на медленном огне, пока ягоды не начнут лопаться. Затем его разминают, обычно вилкой, и оставляют остывать на несколько часов. Сливки взбивают до нежных пиков добавляют в них остывшее варенье. Десерт раскладывают по креманкам и хорошо охлаждают перед подачей. Можно сопроводить печеньем.
А можно сделать из крыжовника неподслащенную ягодную наливку, если у вас конечно есть французская водка. Лишняя бутылка коньяка и 2 бутылки белого вина.
Кстати Шедеврум на запрос "агрус" выдает вот такую картинку, думает, что это яблоки на смородиновых листьях.
А вы любите крыжовник? И что из него готовите?