Теория белкового рычага (Protein Leverage Hypothesis, PLH) — это модель регуляции аппетита, согласно которой организм стремится обеспечить себе определённую абсолютную дозу пищевого белка (P target). Если в рационе процент белка низкий, человек (или животное) «перетирает» лишние калории из жиров и углеводов, стараясь дотянуться до этой белковой цели; если процент белка высокий, насыщение наступает раньше, и общая калорийность падает. Впервые идею систематизировали Раубенхаймер и Симпсон (2005) на насекомых, позже перенесли на млекопитающих и людей.
1. Ключевые постулаты
1) Существует «программная» суточная потребность в белке (≈ 15–20 г/день у сверчка, ≈ 15–20 % энергии у человека).
2) Механизм приоритетного регулирования белка сильнее, чем жира и углеводов.
3) Любые сдвиги в % белка пищи отражаются на суммарных калориях (энергетическое «плечо» или «рычаг»).
2. Экспериментальные доказательства
a) Насекомые
• Simpson & Raubenheimer 1995: сверчки на диетах 7, 14, 28 % белка. При 7 % увеличивали потребление корма в 1,45 р → общая энергия ↑ 30 %, а белок оставался тем же.
b) Грызуны
• Maurer et al. 2005, мыши C57Bl/6, 5, 10, 15, 30 % белка. При 5 % калории ↑ 38 %, масса жира ↑ 42 % за 8 нед. Возврат белка к 15 % устранял гиперфагию за сутки.
c) Приматы
• Raubenheimer 2009, длиннохвостые макаки. Диета 8 % белка → +33 % энергии; 21 % белка → –18 % энергии.
d) Люди (острые лабораторные)
• Gosby 2011, crossover n = 22: завтраки 10, 15, 25 % белка. При 10 % испытуемые съедали на обед +148 ккал пирожных, общий день +260 ккал; при 15 % и 25 % разницы не было (достигнут P-target).
• Martens 2013, isoenergetic preload — напиток 15 г казеина vs 0 г, затем буфет. Белковый предзагруз ↓ спонтанный приём калорий на 12%.
e) Долгосрочные интервенции
• Leidy 2015, 12 нед, n = 130 (BMI 30 ± 4). Диеты 10 % vs 25 % белка ad libitum при сходных углях/жирах. Группа 10 % +389 ккал/сут, вес +1,8 кг; группа 25 % –313 ккал/сут, вес –4,4 кг.
• Alves et al. 2022, систематический обзор 38 RCT, ≥ 6 нед. При повышении белка на каждые +5 E% масса тела ↓ 0,7 кг, суточная энергия –111 ккал (Р^2=0,42 с выходным уровнем белка).
3. Физиологические механизмы
• Аминокислотное «питание» центров гипоталамуса: снижение Leu и Ile в крови при низкобелковых диетах подавляет mTOR в POMC-нейронах → ↗ NPY/AgRP (голод).
• Гормон FGF-21: низкий % белка → печень выбрасывает FGF-21 → аппетит к белку ↗ (Laeger 2014).
• Периферия: белковые пептиды стимулируют CCK, GLP-1, PYY → удержание сытости.
4. Критика и ограничения
• Индивидуальный «P-target» варьирует (спорт, возраст, беременность).
• Сахар/жир + вкусовые стимулы могут перебивать белковый сигнал (hyper-palatable food).
• Гипер-белковые диеты (>35 E %) дают эффект плато: аппетит не падает ниже физиологического минимума калорий.
• При строгом контроле калорий (в стационаре) PLH теряет силу — энергия фиксирована, организм вынужден обходиться данным белком.
5. Практический перевод
• Если % белка в меню падает с 15 к 10 %, среднестатистический человек компенсирует +200–400 ккал/сут из углеводов/жира.
• Оптимальная зона для снижения веса ad libitum — 18–25 E % белка, клетчатка ≥ 25 г; выше не даст линейных бонусов и может нагрузить почки у больных CKD.
• Перекус без белка (сладкий кофе, батончик) ≈ «белковый долг», который вероятно «добирается» позднее вечером.
6. Связь с Аюрведой (кратко)
– Принцип приват-агни: если тканям не хватает «садья-рас», организм ищет больше пищи. Белок-рычаг ⇔ «раса-долг»; тело переедает капху, чтобы насытить дхату-мамса.
Вывод: исследования подтверждают, что система контроля калорий «пружинит» вокруг белкового «точечного» потребления. Можно набрать или потерять вес, просто изменив % белка при свободном доступе к пище, даже без сознательного подсчёта ккал.
auṣadhe cintayed hariṁ